Хинкали: 3 лучших рецепта

Классические хинкали

Ингредиенты:

Для теста:

• мука пшеничная высшего сорта — 500 г;
• подсолнечное рафинированное масло — 30 мл;
• вода — 250 мл;
• соль — 1 ч. л.

Для начинки:

• свиной ошеек — 500 г;
• говяжий антрекот — 500 г;
• репчатый лук — 300 г;
• соль — 1 ч. л.;
• чеснок — 3 зубчика;
• вода — 250 мл;
• черный молотый перец — 1/2 ч. л.;
• молотая зира — 1 г;
• молотый чабрец — 1 г.

Приготовление классических хинкали

1. Муку высыпаем горкой. Посредине делаем небольшое отверстие, вливаем туда подсоленную воду и масло. Тщательно вымешиваем тесто, пока оно не перестанет липнуть к рукам.
2. Придаем ему форму шара, заворачиваем в пищевую пленку и ставим на 15 минут в холодильник.
3. Лук и заранее подмороженное мясо измельчаем ножом, смешиваем. Солим, добавляем специи и раздавленный чеснок. Вливаем воду и доводим фарш до консистенции густой сметаны.
4. Раскатываем тесто на колбаску и нарезаем кусочками толщиной 3 см.
5. После этого раскатываем каждый кусочек в пласт диаметром 12 см. На заготовку из теста выкладываем начинку и залепляем хинкали.
6. Бросаем их в подсоленный кипяток. Когда хинкали всплывут, поливаем их холодной водой. Внимательно следим, чтобы вода в кастрюле не прекратила кипеть.
7. После этого варим еще 3-4 минуты.

Готовые хинкали подаем с черным рубленым перцем.

Готовим с нами Хинкали: рецепт хинкали, теста и фарша

Овощные хинкали

Ингредиенты:

• тесто для хинкали.

Для начинки:

• шампиньоны — 300 г;
• лук — 150 г;
• морковь — 100 г;
• шпинат — 200 г;
• сыр сулугуни — 150 г;
• свежая петрушка — 20 г;
• чеснок — 4 зубчика;
• соль — 2 щепотки;
• черный молотый перец — щепотка;
• подсолнечное рафинированное масло — 30 мл.

Приготовление овощных хинкали

1. Замешиваем традиционное тесто для хинкали.
2. Нарезаем грибы, лук и шпинат. Морковь натираем на крупной терке. Обжариваем овощи на растительном масле до мягкости. Добавляем грибы.
3. Когда грибной сок испарится, высыпаем на сковороду шпинат. Тушим все 3-4 минуты. Добавляем соль и перец, раздавленный чеснок. Перемешиваем и оставляем остывать.
4. Зелень нарезаем. Сулугуни натираем на крупной терке. Затем перемешиваем их с остывшими овощами.
5. Раскатываем тесто, как на классические хинкали. Выкладываем начинку и формируем хинкали. Варим на пару.

Овощные хинкали посыпаем нарезанной зеленью.

Готовим с нами Хинкали с курицей и грибами — рецепт з фото

Сладкие хинкали

Ингредиенты:

• тесто для хинкали.

Для начинки:

• сушеный инжир — 300 г;
• курага — 300 г;
• чернослив — 300 г;
• яблоки (сорта Симиренко) — 150 г;
• грецкие орехи (высушенные) — 200 г;
• изюм — 200 г;
• сахарная пудра — 20 г;
• сахар — 10-15 г.

Приготовление сладких хинкали

1. Замешиваем традиционное тесто для хинкали.
2. Инжир разрезаем на 4 части и замачиваем вместе с курагой и черносливом в теплой воде. В отдельной пиале замачиваем изюм. Через 5 минут воду сливаем, а все фрукты обсушиваем.
3. Яблоки очищаем от кожуры и семян, разрезаем на сантиметровые кубики, присыпаем сахаром, чтобы пустили сок.
4. Орехи перетираем в блендере до пастообразного состояния. Добавляем к ним инжир, курагу и чернослив. Перетираем в однородную массу. Добавляем яблоки, изюм и сахарную пудру. Тщательно перемешиваем.
5. Раскатываем тесто, как на классические хинкали, кладем начинку и формируем хинкали.
6. Варим так же, как и классические хинкали с мясом.
7. Подаем с медом или гранатовым соусом.

Готовим с нами Выходные по-грузински: готовим хинкали, хачапури, пхали