Загрузка...
Собственно, окрошкой окрошку стали называть не так уж давно — с конца 19 века. До этого времени она именовалась тюрей.
Тюря — древнее блюдо народов Киевской Руси, которое готовилось из хлеба, редьки, лука и заливалось квасом. Иногда в тюрю добавляли перетертые овощи, рубленую зелень, сметану или молоко. На Руси так и говорили: «Поесть квасу». Кроме того, именно тюрей и были могучи русские богатыри.
Сменив старое имя окрошка сменила и имидж. В нее стали добавлять кусочки мяса — обрезки с костей или вымоченной солонины. Позже родились рецепты окрошки с колбасой, ветчиной, рыбой, грибами…
Окрошка — блюдо русской кухни. Но и другие народности могут похвалиться своими вариантами подобного холодного супа. Это — азербайджанский овдух и дограмач, болгарский таратор, белорусский хладник, турецкий джаджик и т.д. Отличие истинно-русской окрошки — использование в качестве заливки кваса. Но сейчас существуют и другие заливки: на основе сыворотки, минеральной воды со сметаной, айрана, отваре щавля, кефира и даже пива.
Соотношение заливки и овощей каждый определяет в зависимости от личного вкуса. Главное, во время приготовления окрошки соблюсти основное правило: твердые продукты (например, огурцы) должны нарезаться более мелкими кусочками, чем мягкие, иначе они будут выделяться на их фоне. Из специй к мясной, овощной и грибной окрошке подойдет горчица, а к рыбной — хрен. Если окрошка недостаточно охлаждена, можно положить в нее несколько кубиков льда.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:
Классическая окрошка с мясом («Все буде добре»)
ГОТОВИМ ВМЕСТЕ
Окрошка сборная мясная
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Квас хлебный — 1500 мл
- Мясные продукты (готовые) — 250 г
- Огурцы свежие — 2 шт
- Лук зеленый — 75 г
- Яйца вареные — 2 шт
- Сметана — 100 г
- Сахар — 1 ч.л.
- Горчица — по вкусу
- Соль — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Вареную говядину, ветчину, язык, а так же очищенные свежие огурцы нарезаем маленькими кубиками.
Нарезаем зеленый лук и в тарелке разминаем его ложкой, добавив немного соли. Лук от этого станет мягким.
Белки яиц, сваренных вкрутую, мелко нарезаем, а желтки растираем.
Добавляем сметану, немного горчицы, сахар, соль.
Все тщательно перемешиваем и разводим квасом.
Добавляем подготовленные продукты.
При подаче посыпаем окрошку мелко нарезанной зеленью.
Окрошка по-азербайджански (овдух)
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Говядина — 160 г
- Йогурт — 500 мл
- Лук зеленый — 60 г
- Зелень кинзы — 10 г
- Укроп — 20 г
- Огурцы свежие — 160 г
- Сахар — по вкусу
- Соль — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
В кастрюлю вливаем простоквашу, разбавляем водой, закладываем в нее нарезанные огурцы, зеленый лук, зелень, затем солим, перчим и охлаждаем.
При подаче в окрошку кладем мелко нарезанное мясо.
Окрошка на кефире
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Картофель — 2 шт
- Зеленый лук — 50 г
- Укроп — по вкусу
- Петрушка — 25 г
- Яйца — 2 шт
- Огурцы — 2 шт
- Редис — 5 шт
- Ветчина — 400 г
- Кефир — 1000 мл
- Соль — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Отваренный в «мундире» картофель остужаем, очищаем от кожуры и нарезаем мелким кубиком.
Яйца отвариваем, очищаем от скорлупы и нарезаем, как и картофель.
Огурцы и редис нарезаем тонкой соломкой, ветчину — средним кубиком, зелень — измельчаем.
Ингредиенты соединяем, солим и заливаем кефиром.
Подаем к столу со льдом. Окрошка на кефире готова.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:
Окрошка по-татарски на квасе (фото)
Окрошка из щавеля
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Мясо вареное — 50 г
- Картофель вареный — 50 г
- Щавель — 50 г
- Огурцы свежие — 50 г
- Яйца вареные — 0.50 шт
- Лук зеленый — 20 г
- Укроп — по вкусу
- Вода — 250 мл
- Сметана — 15 г
- Соль — по вкусу
- Сахарный сироп — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Листья щавеля перебираем, очищаем от черешков, тщательно промываем и даем стечь воде. После мелко нарезаем.
Щавель выкладываем в кипящую воду и кипятим в закрытой посуде 10 минут, затем откидываем на сито.
Отвар щавеля процеживаем и охлаждаем.
Картофель, сваренный в «мундире» очищаем и нарезаем мелким кубиком.
Таким же образом нарезаем вареное мясо, белок яйца, очищенные от кожицы огурцы, зеленый лук и укроп.
Все ингредиенты добавляем в отвар щавеля.
Желток растираем со сметаной и так же кладем в окрошку.
Доводим до вкуса окрошку солью и сахарным сиропом.
Окрошка на яблочном настое
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Яблоки — 100 г
- Картофель, отваренный в «мундире» — 60 г
- Огурцы свежие — 100 г
- Салат листовой — 30 г
- Зелень петрушки и укропа — 10 г
- Сметана — 50 г
- Сок лимонный — по вкусу
- Сахар — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Для получения настоя яблоки нарезаем дольками и заливаем 2 стаканами кипятка, доводим до кипения и настаиваем 3-4 часа, накрыв посуду крышкой.
Мелко нарезаем огурцы, картофель (очищенный), листья салата, зелень петрушки и укропа.
Заправляем овощи смесью сметаны, лимонного сока и сахара.
Перемешиваем и заливаем яблочным настоем.
Окрошка с копченой колбасой и фасолью
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Колбаса копченая — 100 г
- Фасоль, консервированная в собственном соку — 80 г
- Помидор — 1 шт.
- Лук репчатый — 0.5 шт.
- Квас хлебный — по вкусу
- Зелень рубленая — по вкусу
- Масло растительное — по вкусу
- Соль — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Помидоры нарезаем кубиком и обжариваем вместе с мелко нарезанным луком на небольшом количестве разогретого масла.
Колбасу нарезаем колечками и слегка обжариваем на сухой сковороде.
Соединяем вместе все ингредиенты, заливаем хлебным квасом и доводим до вкуса солью.
Подаем в охлажденном виде. Окрошка на квасе с колбасой готова.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:
Окрошка с маринованными грибами
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Грибы маринованные — 100 г
- Картофель, отваренный в «мундире» — 3 шт.
- Хрен — 20 г
- Зелень — по вкусу
- Лук зеленый — по вкусу
- Квас хлебный — по вкусу
- Сметана — по вкусу
- Соль — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Картофель очищаем и нарезаем мелким кубиком.
Хрен очищаем и натираем на терке. Лук и зелень измельчаем.
Грибы промываем и мелко нарезаем.
Смешиваем все ингредиенты, заливаем их квасом, заправляем небольшим количеством сметаны и солим.
Подаем окрошку охлажденной. При подаче поливаем ее сметаной.
Окрошка грибная на квасе из черной смородины
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Грибы маринованные или соленые — 100 г
- Огурцы соленые — 1 шт.
- Картофель, отваренный в «мундире» — 3 шт.
- Яйцо вареное — 2 шт.
- Сок из черной смородины — 1 стакан
- Вода — 1000 мл
- Сахар — 0,5 стакана
- Дрожжи — 5 г
- Сметана — по вкусу
- Зелень — по вкусу
- Соль — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Воду соединяем с сахаром, доводим до кипения и добавляем смородиновый сок и дрожжи, растертые с небольшим количеством сахара.
Оставляем на двое суток в теплом месте.
После квас охлаждаем.
Грибы промываем и мелко нарезаем.
Яйца и зелень мелко рубим.
Картофель очищаем от кожуры и нарезаем мелким кубиком.
Огурец нарезаем кружочками.
Смешиваем все ингредиенты, заливаем их квасом, добавляем сметану и соль.
Перед подачей посыпаем окрошку зеленью.
Окрошка на минеральной воде
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Картофель, отваренный в «мундире» — 3 шт.
- Ветчина или вареное мясо (говядина или нежирная свинина) — 150 г
- Яйца вареные — 3 шт.
- Огурец свежий — 2 шт.
- Лук зеленый — 30 г
- Редис — 4 шт.
- Зелень — по вкусу
- Минеральная вода — по вкусу
- Сметана — по вкусу
- Соль — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Картофель и яйца очищаем и вместе с ветчиной, огурцом и редисом нарезаем мелким кубиком.
Лук зеленый и зелень рубим.
Минеральную воду разводим по вкусу сметаной.
Смешиваем все ингредиенты (кроме зелени) и заливаем их смесью минеральной воды и сметаны.
Доводим до вкуса солью.
Перед подачей посыпаем зеленью.
Окрошка рыбная
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Судак, филе — 150 г
- Огурец свежий — 1 шт.
- Яйца вареные — 3 шт.
- Квас ржаной — по вкусу
- Хрен, корень — 20 г
- Картофель — 3 шт.
- Укроп — по вкусу
- Сметана — по вкусу
- Соль — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Рыбу отвариваем в очень соленой воде, остужаем и нарезаем мелким кубиком.
Яйца измельчаем.
Огурец и корень хрена (предварительно очищенный) натираем на крупной терке.
Смешиваем рыбу, яйца, огурец и хрен.
Заливаем ингредиенты квасом, добавляем сметану, зелень и соль.
Подаем окрошку с отварным картофелем, посыпанным укропом.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:
Инна КАРНАУХОВА, Smachno.ua
.jpg)
