Весенние салаты: 5 смачних рецептов с интересными заправками

Время готовить салаты! И пускай весной свежих овощей не так и много, мы и из довольно скромного набора можем приготовить прекрасные свежие закуски. В конце концов, вкусный салат – это не только отборные овощи и зелень, но еще и мастерство объединить их, и оригинальный соус. А у нас как раз есть в запасе несколько очень интересных соусов и заправок к весенним салатам.

Салат греческий

Фото: Pixabay

Ингредиенты

• помидоры – 4 шт.
• лук репчатый – 1 шт.
• огурец салатный – 1 шт.
• сладкий перец – 1 стручок
• листовой салат – 1 пучок
• руккола – 1/2 пучка
• черные оливки без косточки – 12–15 шт.
• сыр фета – 200 г
• рубленый эстрагон – 1 ст. л.
• красный винный уксус – 1 ст. л.
• оливковое масло – 4 ст. л.
• соль – по вкусу

Приготовление

1. Рукколу и листовой салат промываем, перебираем, обсушиваем и грубо шинкуем. Помидоры огурец и стручок перца моем, обсушиваем. Перец, удалив плодоножку с семенами, нарезаем кусочками, огурец и помидор – тонкими кружками. (По желанию огурец можно очистить.) Луковицу чистим и нарезаем тонкими полукольцами.
2. Фету нарезаем большими кубиками или толстыми пластинами.
3. Подготовленные овощи в салатнике смешиваем с оливками, посыпаем 2/3 эстрагона, поливаем 3 ст. л. масла, смешанного с уксусом, слегка присаливаем и перемешиваем.
4. Раскладываем салат по порционным тарелкам. На каждую порцию кладем кубик феты. Оставшиеся масло (1 ст. л.) и эстрагон перемешиваем и поливаем фету.

Совет

Салат с фетой будет прекрасен даже с простенькой заправкой, приведенной в рецепте. Но можно превратить его в настоящий кулинарный шедевр, добавив лимонный соус с укропом. Для этого соуса смешайте 3 ст. л. сока лимона, 6 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. красного винного уксуса. Добавьте 1 ст. л. измельченного укропа, посолите и поперчите по вкусу и слегка взбейте веничком. Полейте салат соусом непосредственно перед подачей.

ГОТОВИМ С НАМИ
Простой салат с редиски, огурцов сметаны и яиц

Салат колслоу из молодой капусты

Фото: Pexels

Ингредиенты

• лук репчатый – 1 шт.
• капуста молодая – 500 г
• морковь – 1 шт.
• вода – 500 мл
• винный уксус – 2 ст. л.
• сахар – 1 ст. л.

Для соуса:

• легкий домашний майонез – 2 ст. л.
• лимон – 1 шт.
• соевый соус – 2 ст. л.

Приготовление

1. Лук чистим и мелко нарезаем. Морковь чистим и нарезаем тонкой короткой соломкой. Капусту шинкуем и глубокой миске смешиваем с морковью. Перекладываем овощи на дуршлаг.
2. Воду доводим до кипения с уксусом и сахаром и на дуршлаге окатываем овощи горячей жидкостью. Овощи слегка отжимаем.
3. Выдавливаем сок лимона. Для соуса смешиваем майонез с соком лимона и добавляем соевый соус.
4. Капусту с морковью перемешиваем с измельченным луком и поливаем салат соусом.

Совет

Этот салат будет очень вкусен с соусом чимичурри.

ГОТОВИМ С НАМИ
Крабовый салат с капустой

Фото: Getty Images

Салат из молодой капусты с огурцом, яблоком и кольраби

Ингредиенты

• капуста белокочанная – 1/2 кочана
• кольраби – 1 шт.
• кисло-сладкое яблоко – 1 /2 шт.
• огурец – 1 шт.
• зеленый лук – 1/2 пучка
• укроп – 1/2 пучка

Для соуса:

• горчица – 1 ст. л.
• жидкий мед – 1 ч. л.
• сок лимона – до смаку
• растительное масло  – 4 ст. л.
• соль, перец – по вкусу

Приготовление

1. Все ингредиенты для соуса смешиваем в небольшой посудине, слегка солим, перчим и хорошо перемешиваем. Оставляем соус при комнатной температуре.
2. Кольраби моем, обсушиваем и чистим. Яблоко и огурец моем и обсушиваем.
3. Капусту тонко шинкуем. Кольраби и яблоко (не очищая) нарезаем тонкой соломкой, огурец – тонкими ломтиками или кружками.
4. Подготовленные продукты соединяем в салатнике, поливаем соусом и перемешиваем. Добавляем соль и перец по вкусу.
5. Укроп и зеленый лук промываем, обсушиваем и мелко нарезаем.
6. Перед подачей на стол посыпаем салат рубленой зеленью.

ГОТОВИМ С НАМИ
Салат со свеклы и хрена от Евгения Клопотенко

Фото: Pixabay

Салат из красной редиски с сырным соусом

Ингредиенты

• редиска красная – 1 пучок (большой)
• творог – 70 г
• жирные сливки – 70 г
• лимон – 1 шт.
• душистая зелень (шнитт-лук, кервель, эстрагон, петрушка) – 1 пучок
• молодой чеснок – 1 зубчик
• растительное масло – 3 ст. л.

Приготовление

1. Редиску моем, обсушиваем и с помощью овощерезки нарезаем тонкими кружками.
2. Чеснок очищаем, бланшируем в подсоленной кипящей воде 1 минуту и мелко рубим ножом. Зелень ополаскиваем, перебираем, обсушиваем и мелко рубим.
3. Выдавливаем сок лимона.
4. В глубокой миске творог растираем с растительным маслом, сливками и соком лимона. Добавляем соль и перец по вкусу. Подмешиваем в сырную массу зелень и чеснок.
5. Закладываем в сырную массу редиску и до подачи на стол выдерживаем блюдо в холодильнике.

Советы
Этот салат будет иметь отличный вкус на подсушенных ломтиках ржаного хлеба.
Добавив немного больше сливок, вы легко превратите салат из редиски с сырным кремом в холодный суп.

Фото: Getty Images

Салат из красной редиски с огурцом и рукколой

Ингредиенты

• редиска красная – 1 пучок
• огурец – 1 шт.
• зеленый лук – 1 пучок
• руккола – 1 большой пучок

Для соуса:

• оливковое масло – 4 ст. л.
• винный уксус – 2 ст. л.
• соль, перец – по вкусу

Приготовление

1. Овощи и зелень для салата промываем и обсушиваем.
2. Зеленый лук мелко рубим ножом, рукколу перебираем, разбираем на листики. Огурец нарезаем кружками или мелкими ломтиками, редиску – тонкими кружками.
3. В глубокой миске смешиваем редиску, огурец и зеленый лук с рукколой.
4. Оливковое масло взбалтываем вилкой с уксусом, добавляем соль, перец по вкусу и поливаем салат. Салат повторно перемешиваем.

Совет 

К этому салату подойдет также йогуртовый соус или медовая заправка.

Смотрите также:

Салат из маринованных огурцов с крабовыми палочками