Испанская кухня
Загрузка...
Воспользуемся рецептом от блогера Инны Ключник, чтобы приготовить итальянские колбаски чоризо! Процесс немного долгий, но зато колбаски чоризо, приготовленные в домашних условиях будут просто великолепны.
Как приготовить колбаски чоризо в домашних условиях
Шаг 1
Мясо промываем, обсушиваем, зачищаем и нарезаем маленькими кусочками.
Шаг 2
В удобной посудине пересыпаем мясо нитритной солью и хорошо обминаем руками. Накрываем посудину пергаментом и оставляем мясо мариноваться в холодильнике 5–7 дней.
Шаг 3
Засоленное мясо перекладываем в чистую посудину. Добавляем к мясу паприку, молотый перец, сушеный чеснок, хлопья чили и сахар, вливаем вино и вымешиваем до вязкости. Следим, чтобы мясо все время оставалось холодным.
Шаг 4
Полимерную оболочку режем кусочками желаемой длины и на 5 минут замачиваем в теплой воде.
Шаг 5
Фиксируем оболочку с одного края и набиваем ее мясом максимально плотно. Набитую оболочку завязываем ниткой.
Шаг 6
Заготовки колбас развешиваем в помещении с температурой 10–15 °C. Для обеспечения оптимальных условий вызревания продукта ставим в помещении увлажнитель воздуха или миску с водой.
Шаг 7
Через 7–10 дней проводим контрольное копчение колбас густым дымом в течение 6–8 часов при температуре 25–32°C.
Шаг 8
Колбасу снова развешиваем и продолжаем вялить до потери веса каждой заготовкой приблизительно на 30–40%.
Колбаски чоризо готовы. Смачного!
Важно, чтобы температура мяса на всех этапах не превышала 10 °C.
Если в процессе вяления на колбасе образовался белый налет, не волнуйтесь: это природный процесс. Чтобы избавиться налета, протрите изделия любым крепким алкоголем.
Если у вас нет возможности прокоптить продукт, этот пункт можно опустить. Контролируем температуру и влажность в помещении, где вялится колбаса, и продолжаем выдерживать продукт до готовности.
Готовим с нами
Домашние колбаски
Готовим с нами
Вареная колбаса: пошаговый рецепт и видео
Готовим с нами
Ливерная колбаса в домашних условиях
Колбаски чоризо – видеорецепт
Посмотреть эту публикацию в Instagram
.jpg)
