Хочу приготувати цитрусове варення, мінімізувавши при цьому кількість цукру або взагалі замінивши його. Підкажіть, будь ласка, чим можна замінити цукор і в якій пропорції?

Добрий день!

У приготуванні варення цукор виступає як консервант. Тому мінімально допустима кількість цукру для того, щоб варення зберігалося – це 40% від маси нетто продукту. Тобто, якщо у Вас є 1 кг очищених апельсинів, то Вам для варення потрібно 400 г цукру.

Для того, щоб замінювати цукор, потрібно розуміти, навіщо ми це робимо. Якщо Ви просто вважаєте цукор шкідливим, тоді додавайте у варення 40% цукру і їжте, наприклад, по 1 столовій ложці варення на день.

Якщо ж Вам з якоїсь причини не можна вживати цукор, замініть його стевією. Але в цьому разі раджу додати у варення багато лимонного соку – у 2 рази більше, ніж цукру, – який, своєю чергою, також виступає консервантом.

Можна також зробити так: додати у варення цукру по мінімуму, але при цьому дуже добре простерилізувати банки (будь-яким відомим Вам способом), паралельно проварити кришки в окропі, після чого розлити дуже гаряче варення в дуже гарячі банки й одразу закрити їх. Потім проварити варення в окропі близько 30 хвилин. Варення, заготовлене таким чином, зможе зберігатися 3-6 місяців (не більше).