Буйабес с соусом Руй от Татьяны Литвиновой

Все продукты были приобретены в МЕТRО
Ингредиенты:
• сибас 400 г
• лосось свежий 500 г
• креветки 300 г
• лук шалот 2 шт.
• селера 1 шт.
• чеснок 2 зубчика
• томаты в собственном соку ½ банки
• кальмар 1 шт.
• багет ½ шт.
Для приготовления бульона
• лук репчатый 1 шт.
• селера 2 шт.
• зелень ½ пучка
• морковь 1 шт.
• соль по вкусу
• вода 2 л
• рыбные кости 500 г
• перец черный горошком 5 шт.

Читайте также: Штрудель с физалисом от Евгения Поливоды

Для приготовления соуса Руй:

• желтки яичные 1 шт.
• шафран 1 щепотка
• перец 1 щепотка
• паприка 2 щепотка
• чеснок 1 зубчик
• соль 2 щепотки
• оливковое масло 100 мл

Приготовление:

1. Варим грибной бульон: очищаем креветки от голов и панциря, удаляем черную жилку со спинки. Кладем в холодную воду рыбьи головы, хребты, панцири и головы креветок. 
2. Добавляем овощи (лук, морковь) и зелень.

3. Варим бульон на небольшом огне 30-40 минут.

Совет когда бульон закипит, можно положить в него букет гарни – пучок ароматных трав, который французы используют для приготовления супов. Классический вариант: 2 лавровых листа, 2 веточки петрушки, 4 веточки тимьяна, зеленый лист лука-порея.
4. Нарезаем мелкими кубиками стебель сельдерея, лука и чеснока.
5. Нарезаем рыбное филе небольшими кусочками, а кальмара – полукольцами.
6. Взбиваем томаты блендером до однородной консистенции.
7. Разогреваем в кастрюле с толстым дном немного оливкового масла и обжариваем подготовленные овощи.
8. Добавляем томатное пюре.

9. Вливаем бульон и варим на небольшом огне 10-15 минут. 
10. Кладем в суп рыбу и морепродукты: сначала добавляем в суп красную рыбу.
11. Через 1-2 минуты кладем белую.

12. Через 2-3 минуты добавляем кольца кальмаров и креветки.
13. Прогреваем минуту и пробуем суп на соль. При необходимости, досаливаем и снимаем суп с огня. Даем ему настояться.

Готовим соус «Руй»:

1. Смешиваем в чаше блендера яичные желтки и специи.

2. Слегка взбиваем и начинаем понемногу употреблять оливковое масло, не прекращаем взбивать. 
3. Взбиваем соус до загустения.

Совет вливать масло нужно постепенно, следя за тем, чтобы оно полностью перемешивалось с желтками и помните: чем больше масла, тем гуще будет соус.
Подаем уху с гренками из багета и соусом. Приятного аппетита!