Як витримати м’ясо для ідеального стейка?

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
Loading...

Правильно вибраний шматок м’яса – це тільки половина успіху. Практично всі господині вірять у стереотип, що свіже м’ясо смачніше. Все вірно, але тільки не у випадку з яловичиною. Чим більше вона витримана (чим довше полежала при правильних умовах зберігання), тим вона смачніша, м’якша і ароматніша!

Для ідеального стейка, який подають в ресторанах, яловичину витримують близько 20 днів. І коштувати витримане м’ясо може близько 2 тисяч гривень за кілограм.

iStock-520421898

М’ясники на ринках продають свіже м’ясо. Їм це вигідно. У свіжому шматку багато рідини, тому важить вона більше. Чим довше полежала яловичина, тим менше вона важить, адже втратила багато соку. Якщо м’ясо вже витримане – ви це відразу зрозумієте по ціні.

Якщо дотриматися всіх правил зберігання, ви приготуйте ідеальне м’ясо прямо на своїй кухні. Перш за все, треба розібратися: що таке витримка і як можна витримати м’ясо в домашніх умовах.

При температурі близько 4 С (звичайний холодильник) білки і жири, що містяться в шматку м’яса, починають розкладатися, м’язові тканини розслабляються і м’ясо набуває особливого горіхового смаку і аромату. Важливо пам’ятати, що м’ясо не повинно знаходитися у власному соку – в ньому розвивається багато бактерій і яловичина псується.

Raw fresh marbled meat Steak

Існує 2 види витримки яловичини: вологий і сухий.

При вологому м’ясо розкладається і стає ніжним та м’яким, але аромат не змінюється. Для домашніх умов підійде простий метод: покладіть яловичину в звичайний зіп-пакет, поступово занурте його у воду – таким чином повітря з пакета вийде вгору. Випустіть руками все повітря, щоб вийшов вакуум, закрийте пакет і покладіть в холодильник на 3-4 дні.

Для сухого дозрівання треба зберігати м’ясо інакше. Відлежуватися воно може до 2 тижнів. Потрібно зробити елементарну конструкцію з того, що є на кожній кухні. Просто візьміть миску, поставте в неї сито. Покладіть зверху м’ясо – так вся рідина буде стікати в миску, зверху накрийте харчовою плівкою або кришкою. Витримуйте м’ясо в холодильнику.

Video: Як витримати м'ясо для стейка?

Щоб стейк вийшов ідеальним, потрібно не тільки купити якісне м'ясо, а й правильно його витримати...
Поділитися рецептом
Спробуй ще
Пиріг з капустою
Пиріг з броколі
Хінкалі: 3 кращих рецепти
Тефтелі з рисом
Круасани та листкові конверти від Тетяни Литвинової
Полуничні капкейки
Рогалики з повидлом
Попкорн із курки від Сергія Калініна (відеорецепт)
Класичні деруни від Тетяни Литвинової
Млинці на молоці: ТОП-7 рецептів
Як зварити яйця за хвилину?
Торт Мурашник від Наталі Кротової
Каннеллоні з м’ясним фаршем
Вареники з картоплею, грибами та засмажкою
Макарони під м’ясним фаршем

Додавання в кулінарну книгу
Відправити рецепт на пошту

ВГОРУ

УВІЙТИ ЧЕРЕЗ:

РЕЄСТРАЦІЯ

Ім'я
e-mail
Пароль

УВІЙТИ ЧЕРЕЗ:

або увійти за допомогою e-mail

Забули пароль?

Забули пароль?

На який e-mail відправити
новий пароль?
Відмінити
что приготовить из авокадо, рецепт блюд из авокадо, рецепт приготовления блюд из авокадо, как приготовить блюда из авокадо, состав блюд из авокадо, как приготовить блюда из авокадо, салат с креветками и авокадо, тартар из тунца и авокадо, такос с курицей и авокадо, роллы со скумбрией и авокадо
Що приготувати із авокадо: 5 рецептів
рецепт быстрой шарлотки с яблоками и корицей, рецепт приготовления быстрой шарлотки с яблоками и корицей, как приготовить быструю шарлотку с яблоками и корицей, состав быстрой шарлотки с яблоками и корицей, как приготовить быструю шарлотку с яблоками и корицей
Швидка шарлотка з яблуками та корицею