Як витримати м’ясо для ідеального стейка?

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
Loading...

Правильно вибраний шматок м’яса – це тільки половина успіху. Практично всі господині вірять у стереотип, що свіже м’ясо смачніше. Все вірно, але тільки не у випадку з яловичиною. Чим більше вона витримана (чим довше полежала при правильних умовах зберігання), тим вона смачніша, м’якша і ароматніша!

Для ідеального стейка, який подають в ресторанах, яловичину витримують близько 20 днів. І коштувати витримане м’ясо може близько 2 тисяч гривень за кілограм.

iStock-520421898

М’ясники на ринках продають свіже м’ясо. Їм це вигідно. У свіжому шматку багато рідини, тому важить вона більше. Чим довше полежала яловичина, тим менше вона важить, адже втратила багато соку. Якщо м’ясо вже витримане – ви це відразу зрозумієте по ціні.

Якщо дотриматися всіх правил зберігання, ви приготуйте ідеальне м’ясо прямо на своїй кухні. Перш за все, треба розібратися: що таке витримка і як можна витримати м’ясо в домашніх умовах.

При температурі близько 4 С (звичайний холодильник) білки і жири, що містяться в шматку м’яса, починають розкладатися, м’язові тканини розслабляються і м’ясо набуває особливого горіхового смаку і аромату. Важливо пам’ятати, що м’ясо не повинно знаходитися у власному соку – в ньому розвивається багато бактерій і яловичина псується.

Raw fresh marbled meat Steak

Існує 2 види витримки яловичини: вологий і сухий.

При вологому м’ясо розкладається і стає ніжним та м’яким, але аромат не змінюється. Для домашніх умов підійде простий метод: покладіть яловичину в звичайний зіп-пакет, поступово занурте його у воду – таким чином повітря з пакета вийде вгору. Випустіть руками все повітря, щоб вийшов вакуум, закрийте пакет і покладіть в холодильник на 3-4 дні.

Для сухого дозрівання треба зберігати м’ясо інакше. Відлежуватися воно може до 2 тижнів. Потрібно зробити елементарну конструкцію з того, що є на кожній кухні. Просто візьміть миску, поставте в неї сито. Покладіть зверху м’ясо – так вся рідина буде стікати в миску, зверху накрийте харчовою плівкою або кришкою. Витримуйте м’ясо в холодильнику.

Video: Як витримати м'ясо для стейка?

Щоб стейк вийшов ідеальним, потрібно не тільки купити якісне м'ясо, а й правильно його витримати...
Поділитися рецептом
Спробуй ще
Консервовані огірки (Все буде смачно)
Сирна запіканка, суфле і львівський сирник від Алли Ковальчук та Альоші (Все буде смачно)
Полуничний шейк від Лізи Глинської
Парфе з полуницею та медом від Лізи Глинської
Яблучний пиріг від Лізи Глинської
Желейний торт від Лізи Глинської
Чебуреки від Сергія Калініна та Бориса Барського
Азербайджанська долма від Хаяла Алекперова
Варення із соснових шишок
Окрошка від Ігоря Місевича
Пряна окрошка на кефірі
Рецепти торта Наполеон від Тетяни Литвинової (Все буде смачно!)
Шашлик з баранини від Мікаеля Арояна та Діми Коляденка (Все буде смачно)
Буженина у винному маринаді від Влади Литовченко
ТОП-5 рецептів кабачків
Новини партнерів
ВГОРУ

Додавання в кулінарну книгу
Відправити рецепт на пошту

УВІЙТИ ЧЕРЕЗ:

РЕЄСТРАЦІЯ

Ім'я
e-mail
Пароль

УВІЙТИ ЧЕРЕЗ:

або увійти за допомогою e-mail

Забули пароль?

Забули пароль?

На який e-mail відправити
новий пароль?
Відмінити
Как приготовить варенье из черной смородины - пошаговый рецепт с фото от победителя кулинарного шоу «МастерШеф-5» Евгения Клопотенко
Варення з чорної смородини з перцем від Євгена Клопотенко (фото)
шоколадный торт с вишней, шоколадный торт с вишней рецепт, шоколадный торт с вишней рецепт приготовления, как приготовить шоколадный торт с вишней, состав шоколадного торта с вишней
Шоколадний торт з вишнею