Рецепти на Різдво: що приготувати на Святвечір

Навіщо готують кутю на Різдво

Головна страва Святого вечора – це кутя. Всі її інгредієнти мають символічне значення: зерно – символ воскреслого життя, мед – здоров’я і солодке життя, мак – достаток у родині.

Чим смачніша та ситніша кутя, тим солодше та щасливіше буде життя. Також на столі обов’язково повинні стояти ще 11 страв: капусняк, горох, рибні страви, голубці з рисом, пісний борщ з грибами, каша гречана, вареники з капустою, пісні млинці, гриби, пироги. Святий вечір починається разом з першою зіркою, яка знаменує народження Божого сина. Трапеза проходить без алкоголю, а всі страви подаються злегка розігрітими, щоб господиня будинку постійно перебувала за столом, а не відривалася на готування. Вважається, що потрібно спробувати кожну страву, але не з’їдати її повністю – щоб у домі завжди був достаток.

Різдвяне гуляння продовжується 7 січня, але з певними змінами – до пісних страв додаються м’ясо та вино.

Страви на Святвечір

Кутя

Інгредієнти:

• Пшениця – 1 склянка
• Мак – 100 г
• Горіхи волоські (ядра) – 100 г
• Родзинки – 100 г
• Мед – 1,5 ст. л.
• Цукор – до смаку

Як приготувати кутю

1. Чисте зерно промиваємо, просушуємо та відварюємо в підсоленій воді до готовності.
2. Кашу охолоджуємо та заправляємо медом. Мак промиваємо та запарюємо гарячою водою на 2-3 години.
3. Зливаємо воду і за допомогою ручної кавомолки розтираємо мак до отримання макового молочка. Додаємо в суміш мед або цукор і кладемо в кашу.
4. Ядра волоських горіхів підсмажуємо на пательні та додаємо в кашу. За бажанням в кутю можна додати узвар.

Готуймо з нами Що повинно бути на столі на Різдво 2024

Узвар

Інгредієнти:

• Сухофрукти – 500 г
• Цукор – 150 г

Як приготувати узвар

1. Сухофрукти промиваємо, заливаємо водою (вона повинна бути на 2-3 см вище від сухофруктів) і доводимо до кипіння.
2. Потім додаємо цукор і варимо на повільному вогні до готовності фруктів.

Карасі смажені

Інгредієнти:

• Карась – 300 г
• Олія – до смаку
• Борошно – до смаку
• Сіль – до смаку

Як приготувати карасі смажені

1. Підготовлену рибу нарізаємо на порційні шматочки та густо посипаємо сіллю.
2. У пательні розігріваємо олію.
3. Шматочки риби обвалюємо в борошні й обсмажуємо в розігрітій олії до золотистої скоринки.

Готуймо з нами Птиця на Різдво 2024: рецепти індички, качки, гусака

Судак заливний

Інгредієнти: 

• Судак – 1 кг
• Морква – 2 шт.
• Цибуля ріпчаста – 1 шт.
• Петрушка (корінь) – 1 шт.
• Желатин – до смаку
• Лимон – 1 шт.
• Огірок свіжий – 1 шт.
• Журавлина – до смаку
• Оцет – до смаку
• Сіль – до смаку

Як приготувати судак заливний

1. Рибу очищуємо, видаляємо нутрощі, зябра, відрізаємо голову та хвіст. Заливаємо голову та хвіст риби холодною водою, доводимо до кипіння, додаємо оцет, сіль, нарізані цибулю, моркву (1 шт.), корінь петрушки та варимо 15-20 хвилин.
2. Для того, щоб надати колір бульйону, обсмажуємо, без додавання жиру, нарізану кільцями цибулю і кладемо в бульйон.
3. Рибне філе нарізаємо на шматочки, кладемо в невисоку каструлю, заливаємо процідженим рибним бульйоном і варимо до готовності риби.
4. Бульйон зливаємо, а рибу охолоджуємо і викладаємо на тарілку, чергуючи шматочки риби з кільцями відвареної моркви, свіжим огірком, шматочками лимона, журавлиною і зеленню.
5. Замочуємо желатин у холодній воді (40 г желатину на 1 л води) на 2 години. Набряклий желатин кладемо в гарячий бульйон, перемішуємо й охолоджуємо. Потім в кілька підходів заливаємо рибу.
6. Ставимо рибу в холодне місце та залишаємо, поки бульйон не застигне.

Готуймо з нами Випічка на Різдво 2024: 3 ідеї

Завиванець з яблуками

Інгредієнти:

• Борошно – 3-4 склянки
• Маргарин – 100 г
• Цукор – 130 г
• Дріжджі – 50 г
• Сметана – 100 г
• Яблуко – 1 кг
• Сухарі (подрібнені) – 2 ст. л.
• Варення із вишень (без кісточок) – 2 ст. л.
• Родзинки – до смаку
• Горіхи (подрібнені) – 100 г
• Кориця – до смаку
• Цедра апельсинова – до смаку

Як приготувати завиванець з яблуками

1. Борошно просіюємо та змішуємо з тертим маргарином, цукром (100 г) і розпущеними дріжджами. Всі інгредієнти «січемо» ножем, трохи вимішуємо і даємо тісту відпочити.
2. Розкачуємо з тіста корж, посипаємо його тертими сухарями, викладаємо на нього очищені та нарізані яблука, знову посипаємо сухарями, цукром, корицею, подрібненими горіхами, викладаємо вишневе варення (без кісточок і без сиропу), родзинки, посипаємо подрібненою цедрою і закручуємо в рулет.
3. Деко змащуємо рослинною олією і викладаємо на нього рулет так, щоб місце кріплення знаходилося внизу. Накриваємо рулет рушником і залишаємо в теплому місці, щоб тісто підійшло.
4. Посипаємо цукром і випікаємо в духовці при температурі 220 ºС 45 хвилин.
5. Готовий рулет охолоджуємо і нарізаємо на шматочки шириною 2-3 сантиметри.

Читайте також: Найкращі рецепти різдвяних страв