Лимонно-шоколадний тарт від Лізи Глинської (фоторецепт)

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
Loading...
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
Loading...
Лимонно-шоколадний тарт - ідеальний десерт. Ніжна кислинка лимона відтінюється гіркувато-солодкою ноткою шоколаду, а тонкий пісочний корж надає повітряним шарам стійкість. Майстер-клас Лізи Глинської.
Зберегти в кулінарну книгу
Складові
Для тіста г
Мигдальне борошно60 г
Вершкове масло60 г
Цукор60 г
Борошно45 г
Сіль щіпка
Для лимонного креме г
Лимонний фреш150 мл
Вершкове масло150 г
Цукор150 г
Яйця100 г
Кукурудзяний креме25 г
Желатин4 г
Цедра лимона за смаком
Для шоколадного муса г
Вершки 30 – 33%450 мл
Чорний шоколад150 г
Желатин4 г
Для лимонних цукатів
Лимони, цедра3 шт.
Цукор300 г
Вода300 г
Додати в список покупок

Як готувати лимонно-шоколадний тарт покроково

Продукти для приготування лимонно-шоколадного тарта (кількість інгредієнтів дано з розрахунку на форму діаметром 20-22 см)


Готуємо хрусткий шар для тарта

1. Змішуємо в мисці цукор, мигдальне борошно і пшеничне борошно

2. Додаємо нарізане кубиком охолоджене вершкове масло

3. Перетираємо масло з сухими інгредієнтами і замішуємо м’яке тісто

4. Перекладаємо тісто на робочу поверхню і розтираємо з допомогою основи долоні

5. Викладаємо тісто між двома листами пергаменту і розгортаємо його в пласт товщиною 0,5 см. Щоб розм’якле під час замісу масло знову застигло, відправляємо тісто, не знімаючи пергамент, в холодне місце на 60 хвилин

в ідеалі масло в тісті має стати як камінь, в такому випадку тісто під час випікання не буде здуватися

6. Вирізаємо з тіста круглий пласт такого ж розміру, як і форма, в якій буде випікатися корж

7. Дно форми для випічки вистилаємо пергаментом

8. Викладаємо тісто у форму

з обрізків тіста можна зробити тестовий корж: по ньому під час випічки зручно визначати, чи пропікся основний корж

9. Випікаємо пісочну основу в розігрітій до 160 ° С духовці протягом 15 хвилин

10. Готовність коржа визначаємо по тестовому шматочку


Готуємо лимонне креме

1. Листовий желатин замочуємо в крижаній воді й залишаємо на 15 хвилин до набухання

якщо ви використовуєте порошковий желатин, його замочують у воді кімнатної теператури в пропорції 1:5 (желатин:вода)

2. Лимонний фреш змішуємо в сотейнику з цедрою і доводимо до кипіння, щоб цедра віддала свій аромат

3. Знімаємо з вогню і проціджуємо

4. Яйця збиваємо з цукром до біла

5. Всипаємо крохмаль і ретельно перемішуємо вінчиком

6. Змішуємо лимонний фреш з яєчно-крохмальною масою і перекладаємо суміш в сотейник

7. Заварюємо масу, постійно помішуючи, до моменту, поки в ній не перестане відчуватися крохмальний смак

  • за часом і на око готовність крему визначити досить важко, тому просто періодично куштуйте його на смак;
  • лимони мають різний рівень кислоти, тому спробуйте лимонний крем на смак і, при необхідності, додайте цукру;
  • якщо крем сильно прихоплюється до денця сотейника, знімаємо його з вогню і продовжуємо мішати.

8. У готову гарячу масу додаємо набряклий желатин і перебиваємо все погружним блендером

9. Додаємо порціями нарізане кубиками холодне масло і збиваємо крем до стану емульсії

10. Бортики форми вистеляємо бордюрною стрічкою

11. Викладаємо лимонний крем на пісочний корж і поміщаємо в холодне місце до застигання


Готуємо легкий шоколадний мус

1. Замочуємо желатин і залишаємо на 15 хвилин для набухання

2. Прогріваємо вершки (150 мл) до моменту, коли над поверхнею стане підніматися пар

вершки не можна доводити до кипіння

3. Розводимо набряклий желатин в гарячих вершках

4. Заливаємо гарячими вершками шоколад і перемішуємо до розчинення шоколаду

5. Збиваємо охолоджені вершки (300 мл) в пишну піну і додаємо в ганаш. Акуратно перемішуємо

  • ганаш під час додавання вершків не повинен бути гарячим, так як вони відразу опадуть. Але він і не повинен бути занадто холодним, так як шоколад застигне. Ганаш повинен бути текучим;
  • вершки для збивання повинні бути не менше 30% жирності, інакше вони не зіб’ються;
  • вершки для збивання і посуд, в якму вони будуть збиватися, повинні бути дуже холодними, але не крижаними;
  • основна проблема, з якою може зіткнутися кулінар – це розшарування вершків або перетворення їх на масло. Щоб цього не сталося, вершки перед збиванням не можна заморожувати – інакше під час збивання вони розшаруються і вийде сироватка з маслом;
  • вершки готові, коли вони добре загустіють і будуть триматися на вінчику.

6. Викладаємо шоколадний мус на застиглий лимонний крем і розподіляємо його рівним шаром. Ставимо тарт в холодне місце до застигання верхнього шару


Готуємо лимонні цукати

1. Воду змішуємо з цукром, додаємо лимонну цедру і уварюємо до прозорості

2. Знімаємо форму з тарта і видаляємо бордюрную стрічку

Лимонно-шоколадний тарт готовий!


Дякуємо Лізі Глинській за допомогу в підготовці рецепту 

Ліза Глинська


Фото: Роман Балінський, Smachno.ua

Поділитися рецептом
Спробуй ще
Халва: рецепти східних ласощів
3 рецепта святкових тортів
Шоколадний кекс з рідкою начинкою
Солодкі рулети в домашніх умовах
5 неймовірно смачних десертів з моркви
5 легендарних тортів зі згущеним молоком
Празький торт: кращі рецепти
Швидка шарлотка з яблуками та корицею
Шоколадний фондан
Кекси з родзинками: 3 простих рецепта
Торт Тірамісу із печива
Рулет з гарбузом
Печиво з родзинками
Гарбуз в духовці
Печиво: 5 домашніх рецептів

Додавання в кулінарну книгу
Відправити рецепт на пошту

ВГОРУ

УВІЙТИ ЧЕРЕЗ:

РЕЄСТРАЦІЯ

Ім'я
e-mail
Пароль

УВІЙТИ ЧЕРЕЗ:

або увійти за допомогою e-mail

Забули пароль?

Забули пароль?

На який e-mail відправити
новий пароль?
Відмінити
рецепт салата с курицей и огурцами, рецепт приготовления салата с курицей и огурцами, как приготовить салат с курицей и огурцами, состав салата с курицей и огурцами, как приготовить салат с курицей и огурцами
Салат з куркою та огірками
что приготовить из авокадо, рецепт блюд из авокадо, рецепт приготовления блюд из авокадо, как приготовить блюда из авокадо, состав блюд из авокадо, как приготовить блюда из авокадо, салат с креветками и авокадо, тартар из тунца и авокадо, такос с курицей и авокадо, роллы со скумбрией и авокадо
Що приготувати із авокадо: 5 рецептів