Краткое описание рецепта «Фуа-гра под шубой из манго и ананаса»

Приготовление "шубки" из ананаса и манго

Ананас и манго очищаем от кожуры и нарезаем мелким кубиком. На разогретую сковороду высыпаем сахар, добавляем лимонный сок и расплавляем сахар. После добавляем в сахар ананас и обжариваем его на медленном огне в течение 20 минут. Потом добавляем к ананасу кусочки манго, солим, перчим, перемешиваем и продолжаем обжаривать. Если смесь начала подсыхать, добавляем в нее немного сливочного масла. Тушим фрукты 30 минут. В конце добавляем мелко нарезанный лук-шнитт.

Приготовление печени

Печень нарезаем толстыми ломтиками и обжариваем с двух сторон на сковороде без жира до образования румяной корочки. Далее доводим ее до готовности в духовом шкафу при температуре 180 С.

Подача и сервировка блюда

Сначала на тарелку выкладываем "шубку" из ананаса и манго. На нее помещаем печень. Поливаем блюдо жиром, который вытопился из печени при жарке и украшаем зеленью петрушки. Фуа-гра готова! Смачного!

Тонкости приготовления блюда

1. Гусиную печень таким же образом можно приготовить и на "подушке" из яблока. Только в этом случае при карамелизации сахара в него добавляют яблочный уксус.
2. Для получения хорошего вкуса нужно подобрать качественный продукт. Так качественная фуа-гра должна иметь чистый оранжевый оттенок, приближенный к розоватому.
3. Обычно фуа-гра состоит на 80% из жира, поэтому обжаривать ее нужно на сухой сковороде.
4. В качестве приправы к фруктам наиболее подходит розовый перец.
5. Печень лучше нарезать толстыми кусками — так лучше чувствуется ее вкус.
6. К этому блюду лучше всего подойдет сладкое вино. 

Smachno.ua благодарит Киевскую Ассоциацию шеф-поваров и шеф-повара Эрве Бурдона за помощь в подготовке материала