Ангемахт из цыпленка

Обработанных цыплят рубим на порционные куски, солим и обжариваем на хорошо разогретом топленом сале. Готовим белый соус: обжариваем муку, не доводя до изменения ее окраски. Постепенно разводим пассеровку процеженным бульоном, непрерывно помешивая, чтобы не образовалось комков. Варим соус 45-50 мин при слабом кипении, часто помешивая лопаткой. Готовый соус процеживаем. Затем обжаренные куски птицы заливаем белым соусом, добавляем ломтики лимона и доводим до готовности в жарочном шкафу. Подаем ангемахт очень горячим. Ангемахт можно приготовить и из отварного цыпленка.