Олів´є з язиком та яйцем пашот (Все буде смачно) (відеорецепт)

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
Loading...
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
Loading...
Рецепти на Новий рік 2019
Олів'є - традиційна новорічна страва. Якщо спробувати урізноманітними салат оригінальними інгредієнтами, то вийде олів'є з язиком та яйцем пашот по-новому
Зберегти в кулінарну книгу
Складові
Для бульйону:
Яловичий язик300 г
Морква2 шт.
Цибуля1 шт.
Лавровий лист1 шт.
Духмяний перець горошком2 шт.
Розмарин1 гілочка
Сіль5 г
Для салату:
Яйця6 шт.
Огірки3 шт.
Картопля2 шт.
Зелений горошок заморожений100 г
Лимони2 шт.
Желатин порошковий20 г
Вода1,62 л
Олія125 мл
Гірчиця (соус)10 мл
Салат айсберг5 листів
Перець чорний горошком5 шт.
Гвоздика (бутони)2 шт.
Аніс (зірочка)1 шт.
Чорний мелений перець1 г
Сіль2 г
Додати в список покупок

Олів’є з язиком та яйцем пашот: покроковий рецепт

  1. Яловичий язик замочуємо в теплій воді на 30 хв, очищаємо. Заливаємо водою, доводимо до кипіння і перекладаємо в іншу каструлю з окропом. Варимо 30 хв.
  2. Додаємо цибулю, моркву, сіль, запашний перець горошком, лавровий лист і гілочку розмарину. Варимо ще 1 годину. Потім бульйон зливаємо в миску, моркву та язик перекладаємо на тарілку, залишаємо охолонути.
  3. З бульйону готуємо желе: половину рідини переливаємо в сотейник, нагріваємо протягом 3 хв. Желатин попередньо заливаємо водою на 20 хв, потім додаємо до прогрітого бульйону, перемішуємо до повного розчинення і знімаємо з вогню.
  4. Додаємо сік половини лимона, чорний перець горошком, гвоздику та аніс. Повертаємо суміш на вогонь. Прогріваємо 2 хв і знімаємо з вогню. Збиваємо білки, поступово додаючи іншу половину бульйону. Вводимо цю суміш в бульйон з желатином в сотейнику.
  5. Знову ставимо суміш на вогонь, нагріваємо до появи пари. Знімаємо з вогню, прибираємо піну і переливаємо через сито в скляну форму. Даємо охолонути до кімнатної температури, потім відправляємо в холодильник на 2 години до повного застигання.
  6. Після цього дістаємо желе з форми і нарізаємо кубиком.
  7. Для приготування соусу жовтки збиваємо з сіллю, чорним меленим перцем, лимонним соком і гірчицею. Поступово вливаємо олію, збиваємо масу до побіління. Потім накриваємо плівкою і відправляємо в холодильник на 10 хв.
  8. Готуємо яйце пашот. Для цього в киплячу воду додаємо лимонний сік. Перемішуємо, щоб утворився вир. Розбиваємо яйце в миску, а потім переливаємо в вир в сотейнику. Варимо 3 хв. Перекладаємо яйце на паперові рушники. Так само варимо ще 2 яйця.
  9. Яловичий язик просушуємо, очищаємо, нарізаємо соломкою.
  10. Картоплю в «мундирі» очищаємо та нарізаємо кубиком. Моркву та огірки нарізаємо чвертькільцями. Змішуємо овочі і шматочки язика. Додаємо розморожений зелений горошок і кубики желе з бульйону. Перемішуємо.
  11. На тарілки рвемо листя салату Айсберг. Зверху викладаємо суміш з овочів і язика. Поливаємо соусом. На верхівку викладаємо яйце пашот та робимо на ньому надріз.
  12. Прикрашаємо салат листям базиліка.

Олів’є з язиком та яйцем пашот: відеорецепт

Поділитися рецептом
Спробуй ще
Салат з креветками без майонезу
Рецепт Цезаря
3 рецепти ідеальної Шуби
Салат Мімоза — простий рецепт приготування
Ароматні грибні салати: оригінальні рецепти
Салат із броколі з яйцями
Салат на хлібі: оригінальні рецепти
5 м’ясних салатів до святкового столу та на кожний день
Салат з ананасами, куркою і грибами
Салат із маринованих огірків з крабовими паличками
Соковиті салати з куркою: 5 рецептів
Листковий салат з куркою
Салат із крабових паличок із сиром
Теплий салат з індичкою й інжиром (фоторецепт)
Салат Цезар: 5 кращих рецептів

Додавання в кулінарну книгу
Відправити рецепт на пошту

ВГОРУ

УВІЙТИ ЧЕРЕЗ:

РЕЄСТРАЦІЯ

Ім'я
e-mail
Пароль

УВІЙТИ ЧЕРЕЗ:

або увійти за допомогою e-mail

Забули пароль?

Забули пароль?

На який e-mail відправити
новий пароль?
Відмінити
что приготовить из авокадо, рецепт блюд из авокадо, рецепт приготовления блюд из авокадо, как приготовить блюда из авокадо, состав блюд из авокадо, как приготовить блюда из авокадо, салат с креветками и авокадо, тартар из тунца и авокадо, такос с курицей и авокадо, роллы со скумбрией и авокадо
Що приготувати із авокадо: 5 рецептів
рецепт быстрой шарлотки с яблоками и корицей, рецепт приготовления быстрой шарлотки с яблоками и корицей, как приготовить быструю шарлотку с яблоками и корицей, состав быстрой шарлотки с яблоками и корицей, как приготовить быструю шарлотку с яблоками и корицей
Швидка шарлотка з яблуками та корицею