Олів´є з язиком та яйцем пашот (Все буде смачно) (відеорецепт)

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
Loading...
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
Loading...
Рецепти на Новий рік 2019
Олів'є - традиційна новорічна страва. Якщо спробувати урізноманітними салат оригінальними інгредієнтами, то вийде олів'є з язиком та яйцем пашот по-новому
Зберегти в кулінарну книгу
Складові
Для бульйону:
Яловичий язик300 г
Морква2 шт.
Цибуля1 шт.
Лавровий лист1 шт.
Духмяний перець горошком2 шт.
Розмарин1 гілочка
Сіль5 г
Для салату:
Яйця6 шт.
Огірки3 шт.
Картопля2 шт.
Зелений горошок заморожений100 г
Лимони2 шт.
Желатин порошковий20 г
Вода1,62 л
Олія125 мл
Гірчиця (соус)10 мл
Салат айсберг5 листів
Перець чорний горошком5 шт.
Гвоздика (бутони)2 шт.
Аніс (зірочка)1 шт.
Чорний мелений перець1 г
Сіль2 г
Додати в список покупок

Олів’є з язиком та яйцем пашот: покроковий рецепт

  1. Яловичий язик замочуємо в теплій воді на 30 хв, очищаємо. Заливаємо водою, доводимо до кипіння і перекладаємо в іншу каструлю з окропом. Варимо 30 хв.
  2. Додаємо цибулю, моркву, сіль, запашний перець горошком, лавровий лист і гілочку розмарину. Варимо ще 1 годину. Потім бульйон зливаємо в миску, моркву та язик перекладаємо на тарілку, залишаємо охолонути.
  3. З бульйону готуємо желе: половину рідини переливаємо в сотейник, нагріваємо протягом 3 хв. Желатин попередньо заливаємо водою на 20 хв, потім додаємо до прогрітого бульйону, перемішуємо до повного розчинення і знімаємо з вогню.
  4. Додаємо сік половини лимона, чорний перець горошком, гвоздику та аніс. Повертаємо суміш на вогонь. Прогріваємо 2 хв і знімаємо з вогню. Збиваємо білки, поступово додаючи іншу половину бульйону. Вводимо цю суміш в бульйон з желатином в сотейнику.
  5. Знову ставимо суміш на вогонь, нагріваємо до появи пари. Знімаємо з вогню, прибираємо піну і переливаємо через сито в скляну форму. Даємо охолонути до кімнатної температури, потім відправляємо в холодильник на 2 години до повного застигання.
  6. Після цього дістаємо желе з форми і нарізаємо кубиком.
  7. Для приготування соусу жовтки збиваємо з сіллю, чорним меленим перцем, лимонним соком і гірчицею. Поступово вливаємо олію, збиваємо масу до побіління. Потім накриваємо плівкою і відправляємо в холодильник на 10 хв.
  8. Готуємо яйце пашот. Для цього в киплячу воду додаємо лимонний сік. Перемішуємо, щоб утворився вир. Розбиваємо яйце в миску, а потім переливаємо в вир в сотейнику. Варимо 3 хв. Перекладаємо яйце на паперові рушники. Так само варимо ще 2 яйця.
  9. Яловичий язик просушуємо, очищаємо, нарізаємо соломкою.
  10. Картоплю в «мундирі» очищаємо та нарізаємо кубиком. Моркву та огірки нарізаємо чвертькільцями. Змішуємо овочі і шматочки язика. Додаємо розморожений зелений горошок і кубики желе з бульйону. Перемішуємо.
  11. На тарілки рвемо листя салату Айсберг. Зверху викладаємо суміш з овочів і язика. Поливаємо соусом. На верхівку викладаємо яйце пашот та робимо на ньому надріз.
  12. Прикрашаємо салат листям базиліка.

Олів’є з язиком та яйцем пашот: відеорецепт

Поділитися рецептом
Спробуй ще
Грибна поляна: 5 рецептів салату
Салат Гніздо глухаря: рецепт класичний
Гранатовий браслет: 5 варіацій салату
Олів’є в світі: по-мексиканськи, по-французьки, по-японськи
Кальмари — як приготувати на Новий рік
Олів’є: 5 рецептів на будь-який смак
Олів’є з яблуком і свіжим огірком
Салат Мімоза з картоплею і огірком
Правильний Олів’є — рецепт
Салат із крабових паличок і Мівіни
Салат із крабових паличок і печериць
Салат Гранатовий браслет з яблуком
Салат з сухариками та квасолею
Салат з сухариками
Класичний олів’є

Додавання в кулінарну книгу
Відправити рецепт на пошту

ВГОРУ

УВІЙТИ ЧЕРЕЗ:

РЕЄСТРАЦІЯ

Ім'я
e-mail
Пароль

УВІЙТИ ЧЕРЕЗ:

або увійти за допомогою e-mail

Забули пароль?

Забули пароль?

На який e-mail відправити
новий пароль?
Відмінити
рецепт салата грибная поляна с корейской морковкой, рецепт приготовления салата грибная поляна с корейской морковкой, как приготовить салат грибная поляна с корейской морковкой, состав салата грибная поляна с корейской морковкой, как приготовить салат грибная поляна с корейской морковкой
Грибна поляна: 5 рецептів салату
рецепт салата гнездо глухаря, рецепт приготовления салата гнездо глухаря, как приготовить салат гнездо глухаря, состав салата гнездо глухаря, как приготовить салат гнездо глухаря
Салат Гніздо глухаря: рецепт класичний