Оливье с языком и яйцом пашот (Все буде смачно) (видеорецепт)

Оливье с языком и яйцом пашот: пошаговый рецепт

1. Говяжий язык замачиваем в теплой воде на 30 мин, очищаем. Заливаем водой, доводим до кипения и перекладываем в другую кастрюлю с кипятком. Варим 30 мин.
2. Добавляем лук, морковь, соль, душистый перец горошком, лавровый лист и веточку розмарина. Варим еще 1 час. Затем бульон сливаем в миску, морковь и язык перекладываем на тарелку, оставляем остывать.
3. Из бульона готовим желе: половину жидкости переливаем в сотейник, нагреваем в течение 3 мин. Желатин предварительно заливаем водой на 20 мин., затем добавляем к прогретому бульону, перемешиваем до полного растворения и снимаем с огня.
4. Добавляем сок половины лимона, черный перец горошком, гвоздику и анис. Возвращаем смесь на огонь. Прогреваем 2 мин и снимаем с огня. Взбиваем белки, постепенно добавляя другую половину бульона. Вводим эту смесь в бульон с желатином в сотейнике.
5. Снова ставим смесь на огонь, нагреваем до появления пара. Снимаем с огня, убираем пену и переливаем через сито в стеклянную форму. Даем остыть до комнатной температуры, затем отправляем в холодильник на 2 часа до полного застывания.
6. После этого достаем желе из формы и нарезаем кубиком.
7. Для приготовления соуса желтки взбиваем с солью, черным молотым перцем, лимонным соком и горчицей. Постепенно вливаем масло, взбиваем массу до побеления. Затем накрываем пленкой и отправляем в холодильник на 10 мин.
8. Готовим яйцо пашот. Для этого в кипящую воду добавляем лимонный сок. Перемешиваем, чтобы образовался водоворот. Разбиваем яйцо в миску, а затем переливаем в водоворот в сотейнике. Варим 3 мин. Перекладываем яйцо на бумажные полотенца. Так же варим еще 2 яйца.
9. Говяжий язык просушиваем, очищаем, нарезаем соломкой. Картофель в «мундире» очищаем и нарезаем кубиком. Морковь и огурцы нарезаем четвертькольцами. Смешиваем овощи и кусочки языка. Добавляем размороженный зеленый горошек и кубики желе из бульона. Перемешиваем.
10. На тарелки рвем листья салата Айсберг. Сверху выкладываем смесь из овощей и языка. Поливаем соусом. На верхушку выкладываем яйцо пашот и надрезаем его.
11. Украшаем салат листьями базилика.

Оливье с языком и яйцом пашот: видеорецепт

Video: Оливье с языком и яйцом пашот видео рецепт приготовления блюда

Видео рецепт Оливье с языком и яйцом пашот. Как приготовить Оливье с языком и яйцом пашот - пошаговый рецепт с видео