Крем-суп из белой спаржи

Овощи мелко нарезаем. Растапливаем в кастрюле сливочное масло, кладем овощи, готовим до тех пор, пока лук не станет прозрачным, затем вливаем вино и тушим до исчезновения запаха алкоголя. После этого добавляем куриный бульон, даем ему закипеть, убавляем огонь и варим еще 30 минут. Снимаем с огня, вливаем сливки, с помощью блендера взбиваем смесь до однородности, солим, перчим. Апельсиновый сок вливаем в сотейник, кладем сахар, розмарин, ставим на сильный огонь и выпариваем содержимое до состояния сиропа.
Теперь натираем утиную грудку солью и перцем, обжариваем ее на раскаленной сковороде со стороны кожи до золотистого цвета. Затем мясо перекладываем на решетку и доводим до готовности в духовке, при температуре не более чем 180°С.
При подаче в порцию супа кладем 4 ломтика утиного мяса, поливаем теплым апельсиновым сиропом.