Как правильно и вкусно приготовить сало в рассоле?

Свежее, теплое сало нарезаем на кусочки по 70-100 г, обваливаем каждый кусочек в соли и укладываем в чистые сухие 3-л банки, не утрамбовывая, и ставим на ночь. За это время выделится сок, если он не покроет сало полностью, то надо залить рассолом (кипятим воду и добавляем столько соли, чтобы кусочек сырого картофеля плавал на поверхности воды, и остужаем). Банки закрываем металлическими крышками и храним в темном месте.