Запеченное прессованное сало: рецепт вкусного сала

Как приготовить запеченное прессованное сало

Ингридиенты:

сало – 500 г
лопатка свиная – 300 г
грудинка свиная – 300 г
язык свиной – 1 шт.
морковь – 1 шт.
лук – 1 шт.
желатин – 15 г
соль – 90 г
сахар – 50 г
розмарин (сухой) – 6 г
лавровый лист – 7 шт.
перец душистый горошком – 5 шт.
черный перец горошком – 5 шт.
гвоздика – 7 шт.
тимьян (сухой) – 18 г
базилик (сухой) – 2 г
горчица – 100 г
уксус яблочный (6 %) – 10 мл
вода – 1 л (60 мл)

Готовим с нами Маринованное сало: рецепт в луковой шелухе

Приготовление запеченного прессованного сала

Сало с кожурой разрезаем на три пласта толщиной 1 сантиметр.
Готовим рассол: на 1 л воды добавляем соль, сахар, розмарин, лавровый лист, душистый и черный перец горошком, гвоздику. Провариваем 5 минут. Снимаем с огня и охлаждаем.
Кладем в рассол пласты сала и грудинку. Накрываем пленкой, ставим в холодильник на 3 суток. Переворачиваем ежедневно сало и мясо.
Язык отвариваем вместе с морковью и луком в течение 1,5 часа в воде с солью, лавровым листом и гвоздикой. Перекладываем в ледяную воду, после этого очищаем и нарезаем слайсами. Также нарезаем слайсами свиную лопатку.
Желатин заливаем водой (60 мл) и оставляем набухать.
Для соуса смешиваем горчицу, соль, базилик, выжатый через пресс чеснок и яблочный уксус.
Сало и грудинку вынимаем из рассола и просушиваем. Выкладываем на пергамент пласт сала со шкуркой, смазываем соусом. Сверху кладем грудинку, также смазываем соусом. Накрываем еще одним слоем сала, наносим слой соуса, затем выкладываем слайсы языка, поверх них – слайсы лопатки. Смазываем соусом.
Заливаем заготовку растопленным на водяной бане желатином. Накрываем еще одним слоем сала и снова наносим соус. Заворачиваем заготовку в пергамент и фольгу. Сверху кладем гнет, отправляем в холодильник на 12 часов.
После этого запекаем сало вместе с гнетом в разогретой до 80 °C духовке в течение 5 часов. Даем полностью остыть.