Праздник урожая: осеннее меню

Загрузка...

В двадцатых числах сентября празднуется одна из четырех важных годовых точек — день осеннего равноденствия. Начиная с 21 марта солнце набирало силу, войдя в полную силу 22 июня, после чего день пошел на спад. День осеннего равноденствия вновь уравнивает светлую и темную стороны. После чего темное время суток начнет побеждать, пока 22 декабря не родится новое солнце. Эти четыре годовые точки были очень важны для наших предков и поэтому всегда отмечались — пышно и ритуально. День осенннего равноденствия завершает активный период года. Это день благодарности и подведения итогов, а так же построения планов на будущий сезон. Сегодня отбираются семена для будущих посевов. Поэтому в день осеннего равноденствия хорошо заглянуть в себя, оценить дела и события прошедшего периода и наметить будущие цели. И, конечно, устроить пир, главным акцентом которого должны стать традиционные продукты сентября — овощи, грибы и сезонные фрукты.

ГОТОВИМ ВМЕСТЕ

Трубочки из слоеного теста с грибной начинкой

ИНГРЕДИЕНТЫ

Слоеное тесто (готовое) — 500 г
Лук репчатый — 1 шт.
Шампиньоны (нарезанные) — 500 г
Зелень укропа — 1 пучок
Соль — по вкусу
Перец белый молотый — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Растительное масло — по вкусу
Яйцо (желток) — по вкусу
Сыр твердый — 300 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Лук очищаем и мелко нарезаем. Разогреваем растительное масло и обжариваем в нем грибы.

В конце жарки добавляем к грибам лук и жарим еще в течение 5-6 минут. Потом добавляем соль, перец и измельченную зелень укропа. Даем начинке немного остынуть.

Слоеное тесто нарезаем на полосы шириной 2 см. Наматываем полоски из теста на конусы, сделанные из фольги и выпекаем в разогретой до 180 градусов: тесто должно приготовиться, но еще не успеть подрумяниться.

Готовые трубочки снимаем с конусов, аккуратно наполняем грибной начинкой, смешанной с тертым сыром. Смазываем яичным желтком и ставим в разогретую духовку еще на 10 минут.

Совет: чтобы сделать конус из фольги, кусок фольги сверните кулечком — как для семечек. И для плотности набейте его промасленной бумагой, пергаментом или фольгой. Можно сделать конусы из картона или использовать специальные металлические конусы.

Хрустящие баклажаны с сыром

ИНГРЕДИЕНТЫ

Сухари панировочные — 0,5 стакана
Зерна пшеницы (пророщенные) — 0,5 стакана
Яйцо — 2 шт.
Баклажан — 1 шт.
Сыр (тертый) — 0,5 стакана
Смесь пряных трав — по вкусу
Соль — по вкусу
Перец красный острый — по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Смешиваем панировочные сухари, зерна пшеницы и специи. В отдельной посуде взбиваем яйца.

Баклажан нарезаем кружочками средней толщины и обмакиваем в яйце. Затем присыпаем их смесью зерен с сухарями, выкладываем на противень и выпекаем в разогретой до 175 С духовке в течение 20 минут.

Потом достаем, присыпаем тертым сыром и опять отправляем в духовой шкаф до тех пор, пока сыр не расплавится и не приобретет золотисто-коричневый цвет.

Готовые баклажаны выкладываем на тарелку, украшаем листиками базилика и подаем.

Салат с виноградом

ИНГРЕДИЕНТЫ

Куриное мясо (филе) — 500 г
Сельдерей черешковый — 100 г
Мята — 3 листочка
Фисташки (ядра) — 5 шт.
Лук зеленый — по вкусу
Майонез — 250 г
Виноград синий крупный — 200 г
Лимонный сок — по вкусу
Салат (листья) — 2 шт.
Соль — по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Куриное филе отвариваем в подсоленной воде до готовности. Потом вынимаем мясо из бульона, нарезаем небольшими кусочками, поливаем лимонным соком и оставляем на некоторое время для пропитки.

Стебли сельдерея очищаем, вымываем, обсушиваем и нарезаем тонкими колечками. Виноград ополаскиваем и удаляем косточки, мяту и орешки измельчаем.

Смешиваем курицу, орешки, виноград, мяту и сельдерей. Заправляем салат майонезом , перемешиваем и оставляем на час для того, чтобы он настоялся.

Потом выкладываем его на промытые листья салата, посыпаем мелко нарезанным зеленым луком и подаем.

Говядина с овощами по-армянски

ИНГРЕДИЕНТЫ

Говядина — 600 г
Масло топленое — 5-6 ст.л.
Рис — 2 стакана
Лук репчатый — 1 шт.
Помидор — 3 шт.
Овощи (тыква, сладкий перец, капуста) — 600 г
Бульон костный — по вкусу
Соль — по вкусу
Специи — по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Говядину нарезаем кубиками по 15-20 г, а тыкву и перец — ломтиками толщиной 1 см. По отдельности обжариваем говядину и овощи на жире.

Белокочанную капусту нарезаем крупными шпажками и ошпариваем подсоленной кипящей водой. Лук очищаем, шинкуем и пассеруем.

Рис промываем и смешиваем с мясом и луком.

В кастрюлю кладем слой подготовленных овощей, на них выкладываем слой риса с мясом и луком. Сверху кладем разрезанные пополам помидоры и заливаем все бульоном. Тушим блюдо на средней температуре до готовности мяса.

Яблочный пирог

ИНГРЕДИЕНТЫ

Мука — 250 г
Масло сливочное — 150 г
Сметана — 50 г
Яйцо (желток) — 1 шт.
Сок половины лимона
Яблок — 1 кг
Изюм — 50 г
Сахар — 250 г
Ром — 1-2 ложки
Яйцо — 1 шт.
Орехи молотые — 50 г
Сахарная пудра — по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Смешиваем муку, масло, сметану, сахар (50 г), желток и лимонный сок. Замешиваем песочное тесто и разделяем его на 3 равные части.

Яблоки очищаем от шкурки, удаляем семечки, протираем и варим из них густое пюре с сахаром (200 г).

В готовое пюре добавляем вымытый изюм, ром и перемешиваем. Смазываем маслом форму для выпечки и присыпаем ее мукой.

Выкладываем в форму одну часть теста, второй частью обкладываем внутренние стенки формы и заполняем тесто начинкой. Третьей частью теста «укрываем» торт сверху и смазываем его яичным желтком и присыпаем молотыми орехами.

Выпекаем пирог в духовке до готовности, а после присыпаем его сахарной пудрой и подаем.

Инна КАРНАУХОВА,
Smachno.ua

Поделиться рецептом