Перестала їсти суші та роли, хоча дуже їх люблю. Усе через те, що постійно лякають усілякими наслідками від такої їжі. Особливо лякають паразити, якими можна заразитися від сирої риби. Чи правда

У Європі та США заразитися паразитами від риби не можна, оскільки на законодавчому рівні заборонено використовувати сиру рибу без попереднього заморожування – воно практично стерилізує морепродукти і робить їх безпечними. При цьому повністю зберігається смак і користь.

В Україні такого стандарту немає, тому технології обробки риби залишаються на розсуд ресторанів. У своїй мережі ми слідуємо міжнародному формату і використовуємо рибу та морепродукти, які попередньо зазнали шокового заморожування за -30°C.

Розморожувати продукти після такої заморозки можна тільки один раз – безпосередньо перед подачею на стіл. По суті це виходить такий самий свіжий продукт, як і той, що не піддавався заморожуванню – саме шоковому. При цьому така риба гарантовано безпечна – гельмінтами від неї заразитися не можна.

Крім того, під час первинної обробки риби для подачі в сирому вигляді вкрай важливо використовувати ідеально гострий ніж – це дає змогу зберігати структуру і цілісність волокон риби і не дає бактеріям потрапляти всередину.