Фаршировані яловичі серця в апельсиновому соусі

Як приготувати фаршировані яловичі серця в апельсиновому соусі? Це дуже смачна і ситна страва здивує вас і ваших близьких. Читайте в нашому матеріалі покроковий рецепт яловичих сердець в апельсиновому соусі.

Читайте також: Мателот з яловичого серця: рецепт приготування

Інгредієнти:

• яловиче серце – 3 шт.
• печериці – 600 г
• шпинат – 300 г
• цибуля ріпчаста жовта – 3 шт.
• часник – 6 зубчиків
• олія – 100 мл
• чорний мелений перець – 12 г
• сіль – 20 г
• мелена кориця – 2 г
• мелений мускатний горіх – 2 г

Для заливки:

• апельсини – 2 шт.
• перець чилі – 1 шт.
• біле сухе вино – 125 мл
• цукор – 50 г
• розмарин – 3 гілочки
• зерна коріандру – 3 г
• кумин – 3 г
• сіль – 5 г

Для овочевої подушки: 

• цибуля ріпчаста синя – 1 шт.
• баклажан – 1 шт.
• червоний болгарський перець – 1 шт.
• жовтий болгарський перець – 1 шт.
• броколі – 1 качан
• печериці – 100 г
• олія – 80 г
• червоний винний оцет – 10 мл
• сіль – 10 г
• чорний мелений перець – 6 г

Читайте також: Яловиче серце Фламбе: рецепт приготування

Спосіб приготування:

1. Подрібнені печериці та жовту цибулю посоліть, поперчіть, обсмажте на пательні з олією 5 хв. Додайте подрібнений часник та шпинат, мелену корицю та мускатний горіх, тушкуйте 10 хв. до випарювання рідини. Перекладіть у миску, остудіть.
2. Очищені та промиті яловичі серця розріжте так, щоб відкрити книжкою. Натріть сіллю та перцем. На внутрішню сторону сердець викладіть начинку, розрівняйте. Кожне серце згорніть рулетом, перев´яжіть ниткою. Обсмажте на пательні з олією по 2 хв. з кожного боку до золотавої скоринки.
3. Для заливки – вичавіть у сотейник сік з апельсинів, додайте цедру, вино та подрібнений перець чилі, доведіть до кипіння. Додайте перемелені зерна коріандру, кумин, сіль, листя розмарину та цукор. Варіть 10 хв.
4. У деко вилийте половину заливки, викладіть фаршировані серця, полийте залишками заливки. Накрийте деко фольгою, відправте у розігріту до 180°С духовку на 2 год. Потім зніміть фольгу та запікайте ще 30 хв.
5. Для овочевої подушки – очистіть та наріжте овочі, змішайте з броколі, розібраною на суцвіття. Додайте олію, винний оцет, сіль та перець. Обсмажте на сухій сковороді 3 хв. Перекладіть на тарілку. Зверху викладіть запечені яловичі серця.