Завантаження...
Приготовление мяса
Подготавливаем овощи – нарезаем перец, помидоры и ялтинский лук. В процессе солим. Мелко рубим зелень. В мясе делаем надрезы. На разделочную доску насыпаем специи, соль и перец, обваливаем в них мясо, чтобы оно вобрало в себя как можно больше этих специй. Сверху сбрызгиваем вустерским соусом.
Духовку разогреваем до 180 С. На сковороде растапливаем сало, на нем поджариваем мясо, добавив 2 дольки чеснока. Как только появится первая корочка, сразу переворачиваем, но жарим не до полной готовности – мясо «дойдет» в жарочном шкафу. Выкладываем мясо на противень, сверху кладем кусочек сала, помидоры, перец, лук, посыпаем сыром и кинзой и ставим в духовку на 15 минут, чтобы свинина допеклась.
Приготовление овощей
Спаржу моем, зачищаем ножом и привариваем в течение 3-4 минут. Выкладываем ее в ледяную воду (это сохранит яркий цвет), затем слегка поджариваем на масле с долькой чеснока. С кочанчиками брюссельской капусты делаем то же самое – привариваем, остужаем и поджариваем.
Приготовление соуса
Ягоды освобождаем от косточек и немного томим в сотейнике. Когда большая часть влаги выпарится, перетираем ягоды через сито, приправляем по вкусу солью, перцем и сахаром и загущаем сливочным маслом.
Подача и сервировка блюда
Готовую свинину достаем из духовки, выкладываем на тарелку, посыпаем зеленью, рядом выкладываем спаржу и брюссельскую капусту. Подаем с соусом.
