Качка а-ля магре з ягідним соусом

Як приготувати качку а-ля магре з ягідним соусом

1. Качку вимочуємо в воді або яблучному сокові з сіллю (на 2 л рідини 1 ст.л. солі) протягом двох-трьох годин.
2. Потім дістаємо з рідини і залишаємо на ніч на нижній полиці холодильника.
3. Обробляє качку: вирізаємо грудку, намагаючись не пошкодити шкірку.
4. Іншу частину тушки ділимо на порційні шматочки.
5. На грудинці надрізаємо шкірку.
6. Качине м’ясо солимо, грудку відкладаємо, а з решти частин качки знімаємо жир, викладаємо на деко і запікаємо в розігрітій до 180 С духовці протягом 40 хвилин.
7. Качину грудку підсмажуємо на пательні без масла.
8. Коли грудинка підсмажиться з двох сторін, зливаємо жир, грудинку поливаємо вершковим маслом, в якому смажилися яблука, і доводимо до готовності в духовці протягом 5 хвилин. Якщо ви будете обсмажувати качку на пательні без антипригарного покриття, викладайте її на холодну пательну, робіть максимальний вогонь, а як тільки з качки почне витоплюватися жир, зменшіть вогонь.

Приготування яблучного гарніру

1. Яблука нарізаємо часточками, видаляємо насіння і викладаємо в розтоплене вершкове масло.
2. Обсмажуємо хвилину і додаємо дрібку цукру. Карамелізуємо.

Приготування журавлинного соусу

1. Журавлину перебиваємо блендером в пюре.
2. Перекладаємо пюре із журавлини в сотейник, додаємо вино, цукор, гілочки чебрецю і чорний перець горошком.
3. Готуємо до загустіння.

Читайте також: Домашня паста з качкою