Утка а-ля магре с ягодным соусом

Как приготовить утку а-ля магре с ягодным соусом

1. Утку вымачиваем в воде или яблочном соке с солью (на 2 л жидкости 1 ст.л. соли) на протяжении двух-трех часов.
2. Затем достаем из жидкости и оставляем на ночь на нижней полке холодильника.
3. Разделываем утку: вырезаем грудку, стараясь не повредить кожицу.
4. Остальную часть тушку разделяем на порционные кусочки.
5. На грудке надрезаем кожицу.
6. Утиное мясо солим, грудку откладываем, а с оставшихся частей утки снимаем жир, выкладываем на противень и запекаем в разогретой до 180 С духовки в течение 40 минут.
7. Утиную грудку поджариваем на сковороде без масла.
8. Когда грудка поджарится с двух сторон, сливаем вытопившийся жир, грудку поливаем сливочным маслом, в котором жарились яблоки, и доводим до готовности в духовке в течение 5 минут. Если вы будете обжаривать утку на сковороде без антипригарного покрытия, выкладывайте ее на холодную сковороду, делайте максимальный огонь, а как только жир с утки начнет вытапливаться, огонь убавьте.

Приготовление яблочного гарнира

1. Яблоки нарезаем дольками, удаляем семечки и выкладываем в растопленое сливочное масло.
2. Обжариваем минуту и добавляем щепотку сахара. Карамелизируем.

Приготовление клюквенного соуса

1. Клюкву перебиваем блендером в пюре.
2. Перекладываем клюквенное пюре в сотейник, добавляем вино, сахар, веточки тимьяна и черный перец горошком.
3. Готовим до загустения.

Читайте также: Домашняя паста с уткой (фоторецепт)