Бигос

Сушеные грибы промываем теплой водой, кладем в посуду, заливаем холодной водой и оставляем на 2 часа для набухания. Затем варим до готовности. Квашеную капусту мелко рубим и припускаем в небольшом количестве воды для мягкости. Свежую капусту режем квадратиками, ставим в жарочный шкаф и прогреваем до мягкости, солим и смешиваем с квашеной капустой. Затем добавляем жареные шпик и свинину, вареную колбасу, копченую грудинку, нарезанные кубиками, пассированное томатное пюре, отварные нарезанные грибы, пассированный репчатый лук, сахар, перец, соль. Все перемешиваем и тушим на слабом огне до готовности. В бигос можно положить самые разнообразные колбасы, жареные мясные продукты (чем больше их видов, тем вкуснее бигос). Для улучшения вкуса в бигос можно добавить красное сухое вино (50 г на порцию), чернослив, тмин и майоран. Бигос можно приготовить и из одной квашеной капусты.