Белуга с картофельным пюре и соусом тартар

Подготовленные порционные куски белуги без кожи и хрящей ошпариваем, промываем в холодной воде, обсушиваем салфеткой, солим, посыпаем черным перцем и панируем в муке, растопленном сливочном масле и сухарях. Жарим на сковороде так, чтобы не пригорели сухари. Готовую белугу гарнируем картофельным пюре, лимоном и подаем с соусом тартар. Для соуса тартар мелко рубим и отжимаем корнишоны и каперсы, добавляем мелко нарезанный лук, соединяем с майонезом.