Мозги, запеченные по-парижски

Способ приготовления: Говяжьи мозги кладем для обескровливания в холодную воду, снимаем оболочку. Затем погружаем в кипящую соленую и подкисленную воду и варим около 30 минут с добавлением кореньев, лука и специй. После варки мозги нарезаем ломтиками. Из мучной белой пассировки, бульона и белых кореньев приготовляем белый соус. Варим более 30 минут, процеживаем, добавляем горячие сливки, сок лимона, солим по вкусу и кладем сливочное масло. Свежие грибы моем, варим 5 минут, откидываем, ополаскиваем холодной водой, нарезаем ломтиками и обжариваем на сливочном масле. В баранчик наливаем немного соуса, затем укладываем нарезанные отваренные мозги, на них кладем поджаренные грибы, заливаем оставшимся соусом, посыпаем тертым сыром, сбрызгиваем сливочным маслом и запекаем в жарочном шкафу.