Завантаження...
Сливочное масло растапливаем на сковородке и прожариваем до красного цвета, затем добавляем муку и, помешивая, еще раз прожариваем до красновато-коричневого цвета. Полученную смесь разводим бульоном, солим и прогреваем. Красный основной соус готов.
Подача и сервировка
Соуса подаются в специальной посуде: соусниках, чашах для соуса, лотках, соусницах, которые бывают различных размеров и видов – от небольших до полулитровых. Главное требование, чтобы форма их была удобной и позволяла аккуратно налить соус в тарелку. Наличие соусника не только делает трапезу комфортной, но и вносит в нее определенную эстетику.
Тонкости приготовления соуса
Красный соус служит основой для приготовления любых других соусов и может храниться в холодильнике более недели. Соусы для мясных блюд готовим на мясном бульоне, для рыбных – на рыбном, а для некоторых овощных или крупяных блюд – на грибном.
