Икра из баклажанов

Рецепт приготовления икры из баклажанов: Баклажаны запекаем в духовке в течение 15 минут, затем снимаем с них кожицу, а мякоть измельчаем. Лук очищаем от шелухи, мелко режем и слегка обжариваем на растительном масле. К луку добавляем баклажаны, мелко нарезанные помидоры, перец, соль, растительное масло и немного уксуса, все тщательно перемешиваем и слегка протушиваем. За несколько минут до полной готовности икры снимаем со сковороды крышку, давая испариться лишней влаге. Икра из баклажанов готова. Подаем блюдо охлажденным.