Консервация: 10 основных правил

Как консервировать: 10 правил 

1. Для засолки подходят только крепкие, вызревшие плоды (если рецептом не предусмотрены недозрелые или перезрелые), без повреждений, подпорченностей и вмятин. 

2. Овощи перед консервацией следует расссортировать по размеру, качеству, степени зрелости и замочить в холодной воде на несколько часов. Потом очень хорошо промываем и подвергаем обработке (чистке, нарезке, бланшировке). 

3. Перед закладкой овощей в стеклянные банки их нужно подготовить — простерилизовать. Делается это просто: банки тщательно моются горячей водой с питьевой содой, а потом кипятятся в течение 10-15 минут. Эту же процедуру проходят и крышки, которыми впоследствии будут укупорены банки.

4. Для консервации подходят крышки из луженой и лакированной жести с резиновой прокладочкой — для создания герметичной среды в банке с солениями. Лучше не использовать крышки из нелакированной жести, особенно, для укупорки консервов из кислых плодов и ягод — она быстро окислится и вкус консервации испортится. 

5. Для солений больше всего подходит крупная каменная соль. Любителям йодированного варианта на этот раз придется пожертвовать своими предпочтениями — йод придает плодам неприятный привкус.

6. После закладки в банки консервов их нужно простерилизовать. Для этого в большую кастрюлю кладут полотенце, на него ставят накрытые крышками (незакатанные!) банки, наливается вода (она должна доходить почти до плечиков банки) и вся эта конструкция отправляется на огонь. Температура воды в кастрюле или ведре для стерилизации в момент помещения в нее банок должна быть не менее 50° и не выше 60° С.

7.  Время стерилизации отчитывается с момента закипания воды в кастрюле. При этом кипение воды в кастрюле не должно быть очень сильным. Время стерилизации: для банок емкостью 0,5 л — 8-9 минут, 1,0 л — 10-12 минут и для 3-литровых баллонов — 14-15 минут. 

8. После стерилизации банки закатывают, переворачивают горлышком вниз и ставят на полотенце. Когда банки полностью остынут, их переворачивают и убирают в место для хранения.

9. Часто в процессе консервации кожица у помидоров лопается. Чтобы этого не происходило, перед помещением помидоров в банку, ее нужно проколоть сверху деревянной палочкой (сделать 2-3 прокола).

10. Перед консервацией огурцы замачивают в холодной воде на 6-8 часов для того, чтобы они напитались водой и стали еще более сочными. При этом воду в течение этого времени нужно дважды поменять.