Заварний пиріг Карпатка

Як приготувати заварний пиріг «Карпатка»

Готуємо заварне тісто

У сотейнику змішуємо масло, воду, молоко і сіль. Ставимо на невеликий вогонь і доводимо до кипіння.

В цей же час просіюємо борошно, щоб коржі вийшли пишними. Як тільки суміш закипить, всипаємо в неї відразу все борошно й заварюємо. Користуватися краще дерев’яною ложкою або лопаткою, щоб тісто не прилипло. Інтенсивно перемішуємо заварне тісто, поки воно не перетвориться на щільну масу, а на стінках сотейнику не утвориться білий наліт.

Знімаємо тісто з вогню та перекладаємо в миску. Випускаємо пар — тісто має добре охолонути до 70-80 ° С. У вже охолоджене тісто по одному вводимо яйця і перемішуємо.

Нове яйце слід додавати в тісто тільки після того, як ви добре вмішали попереднє

Заварне тісто має вийде густим і тягучим. Перекладаємо половину тіста в роз’ємну форму, застелену папером для випічки.

Вирівнювати тісто не потрібно — поверхня коржа повинна нагадувати гірський хребет

Посипаємо корж мигдальними пластинками і ставимо в духовку, розігріту до 200 ° С на 25-30 хвилин.

Готуємо крем

Молоко вливаємо в сотейник, залишивши 150 мл., і доводимо до кипіння. В цей час, в окремій мисці збиваємо яйця, цукор і ваніль. Додаємо крохмаль і перемішуємо, щоб не було грудочок.

Молоко, що залишилося, поступово вводимо в крем, – так він краще перемішається

Коли молоко закипить, половину вливаємо в яєчну суміш, активно перемішуємо і виливаємо все назад в молоко. Не забуваємо весь час перемішувати — це важливо. Варимо крем до тих пір, поки він не закипить і не стане густим. Як тільки крем закипів, вимикаємо вогонь і перемішуємо його ще пару хвилин.

Готовий крем накриваємо харчовою плівкою, не залишаючи прошарку повітря — це потрібно для того, щоб крем не покрився скоринкою. Охолоджуємо.

У вже холодний крем перед складанням пирога додаємо вершкове масло: для цього перебиваємо його міксером.

ГОТУЄМО З НАМИ
Домашні заварні тістечка

Збираємо заварний пиріг Карпатка

Виймаємо перший корж з духовки і ставимо другий, на цей раз без мигдалю. Як тільки 2 коржа будуть готові, збираємо пиріг: викладаємо на перший корж заварний крем і прикриваємо зверху другим, з мигдальними пластинками. Ставимо заварний пиріг в холодильник на 3 години.

Для зручності можна взяти кондитерський шприц або збирати пиріг в рознімної формі

Заварний пиріг «Карпатка» готовий! При бажанні, його можна посипати цукровою пудрою.