Как растопить шоколад, чтобы он не свернулся? Нужно ли добавлять молоко или сливки?

Топить шоколад нужно на водяной бане, но чтобы посуда не касалась кипящей воды, и постоянно помешивать. Нельзя перегревать его.

Сливки можно добавить, чтобы придать сливочность шоколаду. Чем больше сливок, тем жиже шоколад. Но если переборщить, то он не затвердеет.