Посоветуйте, пожалуйста, какой миндаль предпочтительней для выпечки: горький или сладкий? Спасибо за консультацию.

Миндаль существует двух видов — горький и сладкий.

Горький миндаль более ароматичен, но содержит синильную кислоту, которая ядовита. Его добавляют по чуть-чуть в качестве пряности — натертым или мелко изрубленным. В большинстве случаев его смешивают со сладким миндалем (1% от веса сладкого миндаля).

Сладкий миндаль имеет мягкий вкус, но менее ароматен, чем его «злобный»
сродник; эту разновидность миндаля без опаски добавляют в тесто, всевозможные начинки, используют для украшения булочек, пирожных, тортов и печенья.