Загрузка...
«Я готовлю эту индейку на каждое день Благодарения и Рождество в течение последних 15 лет, — рассказывает Эктор Хименес-Браво. — Мы все ее обожаем».
По словам шеф-повара, в этом блюде есть очень важный секрет — в использовании большого количества свежей петрушки, что делает индейку необыкновенно нежной.
Индейка с шампанским
(16 порций, время приготовления 20 минут, время выпекания 3,5 часа)
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Индейка — 7-8 кг
- Мягкое масло — ¼ стакана
- Соль — 1 ч.л.
- Сельдереевая соль — 1 ч.л. (можно заменить обычной)
- Перец черный молотый — ¾ ч.л.
- Свежий шалфей и петрушка — по желанию
- Шампанское брют — 2 стакана
- Средние луковицы нарезанные — 2 шт.
- Нарезанная петрушка — 1-1/2 стакана
- Говяжий бульон — 1 стакан
- Сухой тимьян — ½ ч.л.
- Сухой майоран — ½ ч.л.
Для соуса:
- Сливочное масло — 1 ст. л.
- Мука — 1 ст. л.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Индейку моем и просушиваем лишнюю влагу.
Соединяем сливочное масло, соль, сельдереевую соль и перец, натираем полученной смесью индейку внутри и снаружи.
Помещаем зелень внутрь индейки (по желанию).
Связываем крылья индейки.
Кладем индейку в посуду для запекания грудкой вверх.
Запекаем не накрывая при температуре 165°С 30 минут.
В большой емкости смешиваем шампанское, лук, петрушку, бульон, тимьян и майоран. Поливаем этой смесью индейку, запекаем еще 3 — 3,5 часа, часто поливая смесью с шампанским. Накрываем фольгой, если индейка становиться коричневой слишком быстро.
Перед подачей накрываем индейку и даем «отдохнуть» 20 минут перед нарезанием.
Для приготовления соуса: наливаем в маленькую кастрюлю процеженную через мелкое сито подливу от индейки, добавляем растопленное сливочное масло, добавляем понемногу муку. Вымешиваем до получения однородной массы, доводим до кипения. Варим на медленном огне 2 минуты, подаем к индейке.
У меня получилось! 
