Меню к 8 Марта от Эктора Хименеса-Браво

Шеф-повар с мировым именем, судья кулинарного шоу «МастерШеф» и ведущий шоу «Кулинарная династия» на телеканале СТБ поделился уникальной подборкой рецептов к 8 Марта. Блюда не сложные, готовятся очень быстро, получается — не хуже, чем в ресторане. Каждый рецепт сопровождает полезный совет от маэстро!

Закуска: гребешки, жаренные на масле из лесных орехов, с салатом

«Эти гребешки в сочетании со свежими травами, лимонной цедрой и лесными орехами бесподобны! А занимают всего несколько минут вашего времени!»

Время приготовления: 10-20 минут. 2 порции.

ИНГРЕДИЕНТЫ
Для гребешков
Оливковое масло — 1 ч. л.
Луковица-шалотт (мелко нарезанная) — 1 шт.
Мягкое сливочное масло — 75 г
Лимон (только цедра) — ½ шт.
Мелко нарезанный кервель — 1 ст. л.
Мелко нарезанный зеленый лук — 1 ст. л.
Лесные орехи (мелко нарезанные) — 45 г
Соль и перец — по вкусу
Гребешки очищенные — 6 шт.

Для салата
Цельнозерновая горчица — ½ ст. л.
Белый уксус хорошего качества — ½ ст. л.
Масло виноградных косточек — 1½ ст. л.
Салат-латук с отделенными листьями — 1 небольшой пучек
Листья гороха — 1 небольшая тарелка

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Для гребешков: разогреваем сковороду, добавляем оливковое масло, обжариваем лук-шалотт до прозрачного состояния.

Кладем в отдельную емкость сливочное масло, добавляем туда обжаренный лук-шалотт с другими ингредиентами для приготовления гребешков, кроме самих гребешков. Добавляем соль и перец, перемешиваем.

Сильно разогреваем гриль. Помещаем гребешки под гриль, сверху кладем полную ложку масла с лесными орехами. Обжариваем 3-4 минуты, убираем с гриля и даем отдохнуть минуту.

Для салата: смешиваем горчицу, уксус и масло вместе. Соединяем листья гороха и салат, выливаем сверху заправку и перемешиваем.
 
Для сервировки: выкладываем по три гребешка на каждую из двух тарелок и подаем с салатом.

Основное блюдо: стейк на гриле, приготовленый с пивом, горчицей и кресс-салатом

«Горчицу и крутоны можно подготовить заранее, но стейк должен быть приготовлен прямо перед подачей».

Время приготовления: менее 30 минут. 2 порции.

ИНГРЕДИЕНТЫ
Для горчицы с пивом
Яблочный уксус — 150 мл
Сахарная пудра — 5 ст. л.
Желтые семена горчицы — 60 г
Коричневые семена горчицы — 25 г
Английский горчичный порошк — 2 ст. л.
Пиво — 110 мл

Для стейка
Рыбай стейк — 2 x 250 г
Оливковое масло — 2 ст. л.
Морская соль и свежемолотый черный перец — по вкусу

Для салата
Небольшой хлеб из цельнозерновой муки (порезанный кубиками, размером 1,5 см) — ½ шт.
Яблочный уксус — 2 ч. л.
Масло виноградных косточек — 1½ ст. л.
Морская соль и свежемолотый черный перец — по вкусу
Кресс-салат (только листья) — 1 пучок

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Для домашней пивной горчицы: помещаем уксус с сахаром в сковороду без тефлонового или эмалевого покрытия и включаем огонь. Добавляем желтые и коричневые семена горчицы и горчичный порошок в эту сковороду. Обжариваем на большом огне 3 минуты, пока не испарится половина жидкости и семена станут мягкими.
 
Перемещаем смесь горчицы в емкость миксера и делаем пюре. Этот процесс займет несколько минут, пока семена помелятся и смесь приобретет кремообразную консистенцию.

Добавляем пиво к смеси горчиц и перемешиваем еще раз. Добавляем по вкусу морскую соль и свежемлолотый перец. Используем смесь сразу или закрываем и отправляем в холодильник. По данному рецепту выходит больше готовой горчицы, чем необходимо для этого блюда.

Для стейка: хорошо нагреваем сковороду для гриля (с полосками). Натираем стейки одной столовой ложкой оливкового масла, добавляем по вкусу морскую соль и свежемлолотый перец.

Жарим стейки, не двигая, 1-2 минуты, затем поворачиваем на 90º щипцами и жарим еще минуту, чтобы мясо получилось полосатым (от сковороды). Повторяем процесс с другой стороны. Убираем стейки со сковороды и даем им отдохнуть при комнатной температуре минут 5-7.

Для салата: разогреваем оставшееся масло на сковороде, обжариваем кусочки хлеба 2-3 минуты, иногда переворачивая до хрустящей золосито-коричневой корочки. Убираем крутоны в тарелку с кухонным полотенцем (чтобы убрать излишки масла) и добавляем морскую соль и свежемлолотый перец.

Помещаем одну чайную ложку домашней горчицы, приготовленной ранее, в большую посуду. Добавляем яблочный уксус, вливаем масло виноградных косточек, добавляем соль и перец по вкусу. Добавляем крутоны и кресс-салат и хорошо перемешиваем.

Для подачи: подаем стейки, разрезав их на толстые кусочки, положив горчицу в две небольшие емкости. Выкладываем салат по центру тарелки, сверху стейк и горчицу рядом.
 
Десерт: «Суфле Эктора с шоколадом и фисташками»

«Этот десерт очень легко сделать, и подымается он довольно быстро».

Время приготовления: 30 минут. 2 порции.

ИНГРЕДИЕНТЫ
Сливочное масло — 10 г
Ванильная палочка без семян — 1 шт.
Жирные сливки — 100 мл
Молоко — 50 мл
Желток — 1 шт.
Сахарная пудра — 30 г
Кукурузная мука — ½ ст. л.
Молочный шоколад (растопленный) — 15 г
Порошок какао — ½ ст. л.
Белки двух яиц
Мелко нарезанные фисташки — 30 г
Сахарная пудра для украшения — по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Нагреваем духовку до 220ºC.

Смазываем сливочным маслом две стеклянные формы для запекания. Отставляем в сторону.

Нагреваем ваниль со сливками и молоком в сковороде до кипения.

В это время взбиваем желток с сахаром до рыхлой консистенции.
 
Взбиваем горячую сливочную смесь с желтком. Возвращаем все в сковороду и ставим на медленный огонь. Осторожно добавляем кукурузную муку и продолжаем готовить, постоянно помешивая, пока заварной крем не загустеет.

Убираем сковороду с огня и добавляем туда растопленный молочный шоколад и какао.

В другой чистой емкости взбиваем белки до образования пиков, добавляем сахар, пока смесь не станет глянцевой.

Осторожно вводим взбитые белки в заварной крем. Мы получили смесь для суфле.

Добавляем половину мелко нарезанных фисташек в смесь суфле. Разделяем смесь на две части и размещаем в наши формы для запекания.

Выпекаем 10-12 минут до золотисто-коричневого цвета.

Для подачи: украсьте сахарной пудрой и фисташками; до того, как суфле начало опадать подайте на стол.

Коктейль: «Космополитен»

«Создайте особую атмосферу Манхеттена с помощью этого коктейля. Особые магические свойства напитка сделают ваш вечер незабываемым».

Время приготовления: менее 30 минут. 1 порция (умножьте количество ингредиентов на количество порций).

ИНГРЕДИЕНТЫ
Водка — 35 мл
Апельсиновый ликер — 15 мл
Сок лайма — по вкусу
Сок клюквы — 25 мл
Цедра апельсина для украшения

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Смешиваем водку, апельсиновый ликер, сок лайма и сок клюквы в шейкере, заполняем его льдом.

Хорошо взбиваем, выливаем в бокалы для мартини.

Поджигаем с помощью спички кусочек апельсиновой цеды над бокалом. Украшаем этой апельсиновой цедрой и подаем.

Больше рецептов от Эктора Хименеса Браво: http://www.facebook.com/Hector.Jimenez.Bravo