Индейка с шампанским от Эктора Хименеса-Браво

«Я готовлю эту индейку на каждое день Благодарения и Рождество в течение последних 15 лет, — рассказывает Эктор Хименес-Браво. — Мы все ее обожаем».

По словам шеф-повара, в этом блюде есть очень важный секрет — в использовании большого количества свежей петрушки, что делает индейку необыкновенно нежной.

Индейка с шампанским

(16 порций, время приготовления 20 минут, время выпекания 3,5 часа)

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Индейка — 7-8 кг
• Мягкое масло — ¼ стакана
• Соль — 1 ч.л.
• Сельдереевая соль — 1 ч.л. (можно заменить обычной)
• Перец черный молотый — ¾ ч.л.
• Свежий шалфей и петрушка — по желанию
• Шампанское брют — 2 стакана
• Средние луковицы нарезанные — 2 шт.
• Нарезанная петрушка — 1-1/2 стакана
• Говяжий бульон — 1 стакан
• Сухой тимьян — ½ ч.л.
• Сухой майоран — ½ ч.л.

Для соуса:

• Сливочное масло — 1 ст. л.
• Мука — 1 ст. л.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Индейку моем и просушиваем лишнюю влагу.

Соединяем сливочное масло, соль, сельдереевую соль и перец, натираем полученной смесью индейку внутри и снаружи.

Помещаем зелень внутрь индейки (по желанию).

Связываем крылья индейки.

Кладем индейку в посуду для запекания грудкой вверх.

Запекаем не накрывая при температуре 165°С 30 минут.

В большой емкости смешиваем шампанское, лук, петрушку, бульон, тимьян и майоран. Поливаем этой смесью индейку, запекаем еще 3 — 3,5 часа, часто поливая смесью с шампанским. Накрываем фольгой, если индейка становиться коричневой слишком быстро.

Перед подачей накрываем индейку и даем «отдохнуть» 20 минут перед нарезанием.

Для приготовления соуса: наливаем в маленькую кастрюлю процеженную через мелкое сито подливу от индейки, добавляем растопленное сливочное масло, добавляем понемногу муку. Вымешиваем до получения однородной массы, доводим до кипения. Варим на медленном огне 2 минуты, подаем к индейке.