Штоллен (фото)

Ресторанный эксперт Надежда ДРОНОВА

«Моя бабушка Мария Григорьевна в свое время совершила героический поступок, отправившись сопровождать дедушку в длительную командировку в Германию с маленьким ребенком (моим папой) на руках. В 50-х годах прошлого века это приравнивалось к переселению на другую планету. Но именно в Германии бабушка научилась управляться с разными видами теста, в том числе с дрожжевым, и, возвращаясь в Украину, умела готовить не хуже кондитера. Благодаря ее пирогам, новогодние праздники в нашей семье были просто сказочными. Поэтому приготовление рождественского штоллена для меня процесс особенный. Это не только кулинария, но и память.

Посвятить же этот рецепт хочу еще и своей подруге Кристине, которая тоже отправилась с мужем в Германию. Иногда история повторятся. Не так ли?»

Продукты, которые нужны для приготовления штоллена.

1. Дрожжи разводим в теплом молоке, добавляем сахар, 5 ст. л. муки. Оставляем в тепле до образования «шапочки» (примерно 30 минут). Опара готова.

2. Опару, растопленное сливочное масло, ванильный сахар, соль, желтки смешиваем с просеянной мукой.

3. Добавляем миндаль (нарезанный и обжаренный), цедру лимона и изюм (заранее замоченный в роме, идеально — на ночь), цукаты, корицу и мускатный орех.

4. Готовое тесто накрываем полотенцем и оставляем в теплом, защищенном от сквозняков месте, до увеличения в объеме (около 2 часов). Так как тесто будет увеличиваться, его можно заранее переложить в более вместительную емкость.

5. Тесто поднялось.

6. Обминаем тесто и придаем форму штоллена. Для этого формируем толстую овальную лепешку. Ребром ладони делаем бороздку, отделяющую примерно одну треть лепешки, заворачивая эту треть наверх и залепив место соединения. Накрываем полотенцем и даем штоллену настояться еще минут 30.

7. Выпекаем в духовке. В моей духовке печется при 200 градусах минут 30-40. Обязательно смотрите на цвет выпечки.

8. Готовый штоллен смазываем растопленным сливочным маслом и щедро посыпаем сахарной пудрой. Можно, конечно, сразу пробовать — и будет очень вкусно. Но лучше проявить терпение и выдержать выпечку несколько дней завернутой в фольгу в прохладном помещении. Немцы вообще рекомендуют время созревания штоллена — 2-4 недели.