Баклажаны с кускусом

Кускус отвариваем в кипящей подсоленной воде до готовности .
Баклажаны моем под холодной проточной водой, обсушиваем и разрезаем каждый вдоль на две части. Вынимаем мякоть, оставив бортики толщиной 1 см и солим.
Зеленый лук чистим, моем и нарезаем кружочками. Репчатый лук, чеснок очищаем и мелко нарезаем. Перец моем, обсушиваем, разрезаем пополам, удаляем сердцевину с семенной частью и нарезаем небольшими кубиками.
Мякоть баклажанов измельчаем. В сковороде разогреваем оливковое масло и жарим на нем репчатый лук и чеснок. Добавляем мякоть баклажанов, сладкий перец и зеленый лук. Жарим все вместе 2 минуты, постоянно помешивая. Выкладываем кускус, перемешиваем и жарим еще 2 минуты. Приправляем солью, молотым черным перцем и рубленой зеленью.
Нагреваем духовку до 200°С. Половинки баклажанов наполняем начинкой, посыпаем тертым сыром и ставим в духовку на 30 минут.