Основа традиционных роллов – рис и рыба. Если филе тунца, лосося и т.д. можно купить в магазине, то банальная варка риса для роллов – это целая наука. Но ее по силам освоить каждому, соблюдая некоторые правила, а какие, мы сейчас расскажем
Готовьте с нами: Мексиканские овощные роллы (фоторецепт)
Для приготовления роллов в домашних условиях нам понадобится:
- Рис — 1-1,5 стакана
- Водоросли нори — 6-8 шт.
- Филе тунца, лосося — 400 г
- Рисовый уксус — 4-5 ст. л.
- Маринованный имбирь — по вкусу
- Соевый соус — по вкусу
- Соль, сахар — по вкусу
Как приготовить роллы: рецепт
Варим рис
Хорошенько моем в воде рис, в течение 10 секунд достаточно сильно отжимаем его руками, заливаем свежей водой и повторяем процедуру до тех пор, пока жидкость не станет прозрачной.
Выбирайте рис с короткими и круглыми зернышками. Длинный рис не подойдет, поскольку он очень сухой и удерживает воду и завернуть такой рис в нори не получится.
Рис выкладываем в глубокую кастрюлю и наливаем воды в пропорции примерно 1:1,5. В зависимости от режима варки вода через некоторое время впитается в рис, и на его поверхности возникнут маленькие отверстия. Убираем кастрюлю с огня и, не снимая крышки, настаиваем 15 минут.
Готовим начинку и заправку
Сахар и соль растворяем в уксусе, который можно немного нагреть. Рыбу и другие ингредиенты для начинки режем на узкие длинные полосы.
После этого в широкий контейнер ровным слоем укладываем горячий рис. Добавляем к нему заправку, вливая ее тонкой струйкой по деревянной лопатке, которой нужно одновременно перемешивать рис. Распределяем рис по поверхности контейнера и накрываем бумажным полотенцем, оставив остывать.
Формируем роллы
Лист нори складываем пополам и разрезаем ножницами. На бамбуковый коврик (макису) выкладываем одну половинку нори блестящей стороной вниз. Шершавая сторона должна остаться вверху.
Руки смачиваем водой, в которую добавлен уксус. Теперь берем 4 столовые ложки риса с горкой и распределяем рис по всей поверхности нори. Оставляем свободную полоску с верхнего края (около 1 см), а внизу отступаем от края на 0,5 см.
Не забывайте постоянно смачивать руки, чтобы распределять рис равномерно. Высота рисового слоя должна составить около 7 мм
Сверху выкладываем рыбу. нижний край водоросли совмещаем с краем коврика. Удерживая начинку, коврик приподнимаем и начинаем сворачивать его движениями вперед и вверх, закручивая ролл до тех пор, пока его край не упрется в противоположную сторону нори. Далее край коврика немного сгибаем и, не нажимая на ролл, покатываем его назад-вперед.
Нарезаем роллы
Окунаем кончик ножа в уксусную воду — благодаря этому нож буквально проскользнет сквозь липкий рис.
Японские повара советуют разрезать ролл по центру, а затем каждый «рулетик» еще на три части.
Подаваем роллы с имбирем и соевым соусом.
Читайте также: Как приготовить рис для суши
Японская кухня
Загрузка...
.jpg)
