Украинский борщ — рецепт с фото

Пошаговое приготовление украинского борща:

Продукты, которые нужны для приготовления борща

1. Нарезаем картофель крупным кубиком. Бульон доводим до кипения и высыпаем картофель

2. Добавляем нашинкованную капусту

3. Добавляем пассерованные лук и морковь

4. Добавляем свекольную заправку. Перемешиваем

5. Добавляем лавровый лист. Доводим до вкуса солью и сахаром

6. Добавляем аджику. Перемешиваем и добавляем чеснок

Совет от Александра Мальцева:

Чеснок в борщ кладется в самом конце, когда борщ уже доведен до вкуса.

Вместо одного чеснока в борщ можно положить сало, перекрученное вместе с чесноком. Добавляется эта смесь после последнего закипания.

7. Доводим до кипения и снимаем с огня

Готовый борщ подаем с пампушками и сметаной — борщ готов!

Приготовление свекольной заправки

1. Свеклу (250 г) нарезаем мелкими брусочками.
2. В кастрюлю с толстым дном наливаем растительное масло (50 г) и нагреваем, пока на его поверхности не начнет образовываться дымок.
3. Добавляем в масло свеклу и обжариваем. Когда масло окрасится в цвет свеклы, добавляем уксус 9% (13 г), сахар (40 г) и томатную пасту (40 г). Убавляем огонь и тушим, не накрывая кастрюлю крышкой (иначе свекла потеряет цвет), до мягкости свеклы.

Приготовление морковно-луковой пассеровки

1. Лук нарезаем кубиком, а морковь натираем на крупной терке.
2. Обжариваем лук вместе с морковью на жире до тех пор, пока морковь отдаст маслу свой цвет.

Благодарим шеф-повара Александра Мальцева за помощь в подготовке рецепта