Чтобы приготовить вкусное и аппетитное блюдо нужно иметь проверенные рецепты! А кто лучше всех готовит? Конечно, шеф-повар! Будем готовиться с Евгением Клопотенко, ресторатором, исследователем национальной кухни и ведущим проекта «Пекельні борошна».
Аппетитный салат с курицей
Понадобится
- куриная ножка – 1 шт.
- микс салата по вкусу
- тыквенные семечки по вкусу
- помидоры – 1 шт.
- лук крымский – 0,25 шт.
- облепиховое пюре – 100 г
- сахар – 50 г
- гвоздика – 1 шт.
- крутоны – 1 ст. л.
- мед – 1 ч. л.
Приготовление
1. Куриные ножки солим, перчим, сбрызгиваем маслом и запекаем в духовке до румяной корочки.
2. Белый хлеб нарезаем кубиком, сбрызгиваем маслом и подсушиваем в духовке.
3. Запекаем до мягкости красный лук. Продолжение рецепта читайте здесь.
Салат с домашними крабовыми палочками
Понадобится
- филе хека – 200 г
- сливки – 30 г
- брынза – 30 г
- яичный белок – 1 шт.
- помидор – 1 шт.
- фиолетовый лук – 1 шт.
- консервированная кукуруза – 1,5 ст. л.
- свекольный сок по вкусу
- растительное масло до смаку
- петрушка по вкусу
- микс перцев по вкусу
- соль по вкусу
Приготовление
1. Филе хека нарезаем большими кусками и добавляем сливки.
2. Отделяем белки от желтков, белки взбиваем в пышную пену.
3. Сочетаем взбитые белки с рыбой и перебиваем ее в блендере до однородности. Солим по вкусу. Продолжение рецепта читайте здесь.
Салат со свеклы с хреном
Понадобится
- свекла небольшая – 2 шт.
- яблоко большое – 1 шт.
- хрен – 1 ч. л.
- тыквенные семечки по вкусу
- лимон – 0,5 шт.
- соль по вкусу
- растительное масло по вкусу
Приготовление
1. Свеклу заворачиваем в фольгу и запекаем в духовке при 180 °С около 1 часа.
2. Нарезаем готовую свеклу и яблоко слайсами.
3. Поливаем соком лимона. Продолжение рецепта читайте здесь.
Холодец за 2 часа – универсальный рецепт
Понадобится
- свинина (мякоть) – 200 г
- корень сельдерея – 100 г
- картофель – 100 г
- вода – 400 г
- сливки – 30 мл
- желатин – 10 г
- лук – маленький
- авокадо – половинка
- морковь – маленькая
- корица – 1 шт.
- лавровый лист – 1 шт.
- звездочка аниса – 1 шт.
- готовый хрен по вкусу
- соль по вкусу
Приготовление
1. Свинину заливаем водой, доводим до кипения и варим 5 минут.
2. Отдельно варим бульон из овощей: корень сельдерея, морковь и лук заливаем водой, добавляем корицу и анис. Варим на медленном огне 20 минут, затем перекладываем в овощной бульон свинину, солим и варим еще 40 минут.
3. Овощи и мясо вытаскиваем из бульона и процеживаем его. Продолжение рецепта читайте здесь.
Копченая домашняя скумбрия
Понадобится
- скумбрия с/с – 1 шт.
- сливочное масло – 25 г
- айва – половинка
- лимон – половинка
- сено
Приготовление
1. Нарезаем айву тонкими ломтиками.
2. Выкладываем ее в сотейник и заливаем водой.
3. Добавляем масло и нагреваем 20 минут, чтобы айва стала мягкой. Продолжение рецепта читайте здесь.
Аппетитные канапе с салакой
Понадобится
Для теста:
- мука – 225 г
- сливочное масло – 85 г
- соль – 3 г
- яйцо – 0,5 шт.
Для начинки:
- лук – маленький
- слабосоленая салака – 5 шт.
- помидоры – 2 шт.
- чеснок – 1 зубок
- лимон по вкусу
- горчица по вкусу
- сушеный укроп по вкусу
- сливочное масло по вкусу
Приготовление
1. В просеянную муку добавляем соль и мягкое масло. Перетираем все в крошку.
2. Добавляем взбитое яйцо и замешиваем песочное мягкое тесто.
3. Раскатываем тесто в тонкий пласт. Продолжение рецепта читайте здесь.
Скумбрия с апельсиновым соусом
Понадобится
- красная чечевица – 100 г
- сливочное масло – 100 г
- корень имбиря – 20 г
- морковь – 30 г
- филе скумбрии – 1 шт.
- апельсин – 2 шт.
- лук – 1 шт.
- корица – 1 шт.
чеснок – 1 зубок - оливковое масло по вкусу
- чабрец по вкусу
- соль по вкусу
- перец по вкусу
Приготовление
1. Срезаем филе со скумбрии и удаляем пинцетом косточки.
2. Разрезаем филе на две части.
3. Натираем имбирь на мелкой терке. Продолжение рецепта читайте здесь.
Пирог со свининой и капустой
Понадобится
- мука – 3 стак.
- сливочное масло – 190 г
- разрыхлитель – 0,5 ч. л.
- сметана – 0,75 стак.
- капуста белокочанная – 300 г
- шампиньоны – 5 шт.
- фарш свиной – 200 г
- лук – 2 шт.
- яйца вареные – 3 шт.
- яичный желток – 1 шт.
- морковь – 1 шт.
- оля по вкусу
- соль по вкусу
- перец по вкусу
Приготовление
1. Просеиваем муку.
2. Добавляем разрыхлитель и перемешиваем.
3. Добавляем мягкое сливочное масло и тщательно перемешиваем: должна получиться масляно-мучная крошка. Продолжение рецепта читайте здесь.
Паасброд – вкусный голландский кулич
Понадобится
- молоко – 250 мл
- мука – 500 г
- сахар – 150 г
- сливочное масло – 50 г
- цукаты – 300 г
- ванильный сахар – 1 пак.
- сухие дрожжи – 7 г
- яйцо – 1 шт.
- грецкие орехи для начинки – 150 г
- сахар для начинки – 150 г
- яичные желтки для начинки – 2 шт.
- сливочное масло – 1 ст. л.
- сахарная пудра по вкусу
Приготовление
1. Растапливаем в сотейнике сливочное масло.
2. Молоко вливаем в растопленное масло.
3. Растворим в молоке сахар, ванильный сахар и нагреваем смесь до температуры 40 °С (оно должно быть теплым, не горячим). Продолжение рецепта читайте здесь.
Итальянский куоич Панеттоне
Понадобится
- мука – 600 г
- сухие дрожжи – 1 пак.
- сахар – 150 г
- соль – 1/2 ч. л.
- йогурт натуральный – 120 мл
- теплая вода – 220 мл
- сливочное масло – 50 г
- мак – 1 с. л.
- яичные желтки – 3 шт.
- изюм – 100 г
- ванильный сахар – 10 г
Приготовление
1. Всыпаем дрожжи в теплую воду (вода менее 38 °С). Добавляем в дрожжи ванильный сахар и добавляем обычный сахар. Все перемешиваем и оставляем на время.
2. Смешиваем в отдельной емкости йогурт, добавляем в йогурт масло и 2 яичных желтка, 4 ложки сахара и цедру апельсина для аромата. Все перемешиваем в однородную массу и добавляем дрожжи. После этого добавляем муку и перемешиваем.
3. После добавляем щепотку соли и мак и перемешиваем. Должно получиться достаточно жидкое тесто, это нормально, оно таким и должно быть. Продолжение рецепта читайте здесь.
Кекс с мандаринами к чаю
Понадобится
- мука – 125 г
- сахар – 125 г
- сливочное масло – 150 г
- микс орехов – 150 г
- яйца – 3 шт.
- мандарины – 4 шт.
- разрыхлитель – 1 ч. л.
- шоколад по вкусу
Приготовление
1. Ломтики мандаринов выкладываем в сковороду и посыпаем 3 ст. л. сахара. Карамелизуем их, чтобы выделился сок. Если сахар начнет пригорать, приливаем немного воды.
2. В миске взбиваем яйца с сахаром.
3. Просеиваем муку в отдельную миску. Продолжение рецепта читайте здесь.
Слоеное тесто – универсальный рецепт
Понадобится
- сливочное масло – 250 г
- мука – 300 г
- вода – 150 г
- соль – 10 г
- сахар – щепотка
Приготовление
1. Просеиваем муку.
2. В сотейнике соединяем соль и сливочное масло (50 г), добавляем воду. Остальное масло помещаем в холодильник, чтобы оно было холодным.
3. Нагреваем смесь на небольшом огне, чтобы масло растопилось. Продолжение рецепта читайте здесь.
Смотрите также:
Тертюхи в курином бульоне: пошаговый рецепт от Евгения Клопотенко