Листкове тісто від Євгена Клопотенко (фоторецепт)

Як приготувати листкове тісто

Продукти для листкового тіста

1. Просіваємо борошно

2. У сотейнику з’єднуємо сіль і вершкове масло (50 г), додаємо воду. Решту масла поміщаємо в холодильник, щоб воно було холодним

3. Нагріваємо суміш на невеликому вогні, щоб масло розтопилось

Суміш не повинна бути сильно гарячою

4. З’єднуємо розтоплене масло з борошном

5. Замішуємо м’яке тісто, загортаємо його в харчову плівку і поміщаємо на 40 хвилин в морозильну камеру

6. Охолоджене тісто викладаємо на присипану борошном робочу поверхню, робимо зверху хрестоподібний надріз, розкриваємо його і розгортаємо в прямокутний пласт

7. Викладаємо на середину пласта охолоджене вершкове масло (50 г) і складаємо тісто конвертиком

8. Розкачуємо тісто в прямокутний пласт

9. Складаємо тісто конвертиком і знову розкачуємо

10. Повторюємо цю процедуру мінімум 4 рази. Потім тісто складаємо ковертиком і поміщаємо на 40 хвилин в морозильну камеру. Це необхідно, щоб вершкове масло охололо і з тістом можна було працювати далі

Щоб масло не проривало тісто, потрібно швидко і акуратно складати шари. Тісто можна охолоджувати не в морозильній камері, а в холодильнику, але тоді час охолодження збільшується до двох годин

11. Охолоджене тісто розкачуємо в прямокутний пласт, на середину викладаємо порцію охолодженого масла (50 г) і повторюємо весь процес заново. Всього робимо 4 таких етапи

Ідеальне листкове тісто розкочується і складається 1024 рази: саме стільки шарів повинен мати французький круасан

Листкове тісто готове!

Читайте також: Листкове тісто (швидке приготування)

Євген Клопотенко