Лучшие рецепты от Евгения Клопотенко смотри на Smachno

Чтобы приготовить вкусное и аппетитное блюдо нужно иметь проверенные рецепты! А кто лучше всех готовит? Конечно, шеф-повар! Будем готовиться с Евгением Клопотенко, ресторатором, исследователем национальной кухни и ведущим проекта «Пекельні борошна».

Аппетитный салат с курицей

Понадобится

• куриная ножка – 1 шт.
• микс салата по вкусу
• тыквенные семечки по вкусу
• помидоры – 1 шт.
• лук крымский – 0,25 шт.
• облепиховое пюре – 100 г
• сахар – 50 г
• гвоздика – 1 шт.
• крутоны – 1 ст. л.
• мед – 1 ч. л.

Приготовление

1. Куриные ножки солим, перчим, сбрызгиваем маслом и запекаем в духовке до румяной корочки.

2. Белый хлеб нарезаем кубиком, сбрызгиваем маслом и подсушиваем в духовке.

3. Запекаем до мягкости красный лук. Продолжение рецепта читайте здесь.

Салат с домашними крабовыми палочками

Понадобится

• филе хека – 200 г
• сливки – 30 г
• брынза – 30 г
• яичный белок – 1 шт.
• помидор – 1 шт.
• фиолетовый лук – 1 шт.
• консервированная кукуруза – 1,5 ст. л.
• свекольный сок по вкусу
• растительное масло до смаку
• петрушка по вкусу
• микс перцев по вкусу
• соль по вкусу

Приготовление

1. Филе хека нарезаем большими кусками и добавляем сливки.

2. Отделяем белки от желтков, белки взбиваем в пышную пену.

3. Сочетаем взбитые белки с рыбой и перебиваем ее в блендере до однородности. Солим по вкусу. Продолжение рецепта читайте здесь.

Салат со свеклы с хреном

Понадобится

• свекла небольшая – 2 шт.
• яблоко большое – 1 шт.
• хрен – 1 ч. л.
• тыквенные семечки по вкусу
• лимон – 0,5 шт.
• соль по вкусу
• растительное масло по вкусу

Приготовление

1. Свеклу заворачиваем в фольгу и запекаем в духовке при 180 °С около 1 часа.

2. Нарезаем готовую свеклу и яблоко слайсами.

3. Поливаем соком лимона. Продолжение рецепта читайте здесь.

Холодец за 2 часа – универсальный рецепт

Понадобится

• свинина (мякоть) – 200 г
• корень сельдерея – 100 г
• картофель – 100 г
• вода – 400 г
• сливки – 30 мл
• желатин – 10 г
• лук – маленький
• авокадо – половинка
• морковь – маленькая
• корица – 1 шт.
• лавровый лист – 1 шт.
• звездочка аниса – 1 шт.
• готовый хрен по вкусу
• соль по вкусу

Приготовление

1. Свинину заливаем водой, доводим до кипения и варим 5 минут.

2. Отдельно варим бульон из овощей: корень сельдерея, морковь и лук заливаем водой, добавляем корицу и анис. Варим на медленном огне 20 минут, затем перекладываем в овощной бульон свинину, солим и варим еще 40 минут.

3. Овощи и мясо вытаскиваем из бульона и процеживаем его. Продолжение рецепта читайте здесь.

Копченая домашняя скумбрия

Понадобится

• скумбрия с/с – 1 шт.
• сливочное масло – 25 г
• айва – половинка
• лимон – половинка
• сено

Приготовление

1. Нарезаем айву тонкими ломтиками.

2. Выкладываем ее в сотейник и заливаем водой.

3. Добавляем масло и нагреваем 20 минут, чтобы айва стала мягкой. Продолжение рецепта читайте здесь.

Аппетитные канапе с салакой

Понадобится

Для теста:

• мука – 225 г
• сливочное масло – 85 г
• соль – 3 г
• яйцо – 0,5 шт.

Для начинки:

• лук – маленький
• слабосоленая салака – 5 шт.
• помидоры – 2 шт.
• чеснок – 1 зубок
• лимон по вкусу
• горчица по вкусу
• сушеный укроп по вкусу
• сливочное масло по вкусу

Приготовление

1. В просеянную муку добавляем соль и мягкое масло. Перетираем все в крошку.

2. Добавляем взбитое яйцо и замешиваем песочное мягкое тесто.

3. Раскатываем тесто в тонкий пласт. Продолжение рецепта читайте здесь.

Скумбрия с апельсиновым соусом

Понадобится

• красная чечевица – 100 г
• сливочное масло – 100 г
• корень имбиря – 20 г
• морковь – 30 г
• филе скумбрии – 1 шт.
• апельсин – 2 шт.
• лук – 1 шт.
• корица – 1 шт.
  чеснок – 1 зубок
• оливковое масло по вкусу
• чабрец по вкусу
• соль по вкусу
• перец по вкусу

Приготовление

1. Срезаем филе со скумбрии и удаляем пинцетом косточки.

2. Разрезаем филе на две части.

3. Натираем имбирь на мелкой терке. Продолжение рецепта читайте здесь.

Пирог со свининой и капустой

Понадобится

• мука – 3 стак.
• сливочное масло – 190 г
• разрыхлитель – 0,5 ч. л.
• сметана – 0,75 стак.
• капуста белокочанная – 300 г
• шампиньоны – 5 шт.
• фарш свиной – 200 г
• лук – 2 шт.
• яйца вареные – 3 шт.
• яичный желток – 1 шт.
• морковь – 1 шт.
• оля по вкусу
• соль по вкусу
• перец по вкусу

Приготовление

1. Просеиваем муку.

2. Добавляем разрыхлитель и перемешиваем.

3. Добавляем мягкое сливочное масло и тщательно перемешиваем: должна получиться масляно-мучная крошка. Продолжение рецепта читайте здесь.

Паасброд – вкусный голландский кулич

Понадобится

• молоко – 250 мл
• мука – 500 г
• сахар – 150 г
• сливочное масло – 50 г
• цукаты – 300 г
• ванильный сахар – 1 пак.
• сухие дрожжи – 7 г
• яйцо – 1 шт.
• грецкие орехи для начинки – 150 г
• сахар для начинки – 150 г
• яичные желтки для начинки – 2 шт.
• сливочное масло – 1 ст. л.
• сахарная пудра по вкусу

Приготовление

1. Растапливаем в сотейнике сливочное масло.

2. Молоко вливаем в растопленное масло.

3. Растворим в молоке сахар, ванильный сахар и нагреваем смесь до температуры 40 °С (оно должно быть теплым, не горячим). Продолжение рецепта читайте здесь.

Итальянский куоич Панеттоне

Понадобится

• мука – 600 г
• сухие дрожжи – 1 пак.
• сахар – 150 г
• соль – 1/2 ч. л.
• йогурт натуральный – 120 мл
• теплая вода – 220 мл
• сливочное масло – 50 г
• мак – 1 с. л.
• яичные желтки – 3 шт.
• изюм – 100 г
• ванильный сахар – 10 г

Приготовление

1. Всыпаем дрожжи в теплую воду (вода менее 38 °С). Добавляем в дрожжи ванильный сахар и добавляем обычный сахар. Все перемешиваем и оставляем на время.

2. Смешиваем в отдельной емкости йогурт, добавляем в йогурт масло и 2 яичных желтка, 4 ложки сахара и цедру апельсина для аромата. Все перемешиваем в однородную массу и добавляем дрожжи. После этого добавляем муку и перемешиваем.

3. После добавляем щепотку соли и мак и перемешиваем. Должно получиться достаточно жидкое тесто, это нормально, оно таким и должно быть. Продолжение рецепта читайте здесь.

Кекс с мандаринами к чаю

Понадобится

• мука – 125 г
• сахар – 125 г
• сливочное масло – 150 г
• микс орехов – 150 г
• яйца – 3 шт.
• мандарины – 4 шт.
• разрыхлитель – 1 ч. л.
• шоколад по вкусу

Приготовление

1. Ломтики мандаринов выкладываем в сковороду и посыпаем 3 ст. л. сахара. Карамелизуем их, чтобы выделился сок. Если сахар начнет пригорать, приливаем немного воды.

2. В миске взбиваем яйца с сахаром.

3. Просеиваем муку в отдельную миску. Продолжение рецепта читайте здесь.

Слоеное тесто – универсальный рецепт

Понадобится

• сливочное масло – 250 г
• мука – 300 г
• вода – 150 г
• соль – 10 г
• сахар – щепотка

Приготовление

1. Просеиваем муку.

2. В сотейнике соединяем соль и сливочное масло (50 г), добавляем воду. Остальное масло помещаем в холодильник, чтобы оно было холодным.

3. Нагреваем смесь на небольшом огне, чтобы масло растопилось. Продолжение рецепта читайте здесь.

Смотрите также:

Тертюхи в курином бульоне: пошаговый рецепт от Евгения Клопотенко

Грибная юшка: пошаговый рецепт от Евгения Клопотенка