Закуска из белой рыбы («Все буде добре») (видео)

Желатин замачиваем в небольшом количестве воды. Белую часть лука порея и коренья крупно нарезаем. Заливаем лук и коренья водой, доводим до кипения. Добавляем лавровый лист, соль, перец и варим 20 минут. Добавляем кусочки рыбы и варим еще 15 минут (до готовности рыбы). Затем рыбу вынимаем, а бульон процеживаем. Разбираем рыбу на маленькие кусочки, удалив косточки.
Из хлеба вырезаем кружки равные по диаметру стаканам для виски, которые послужат формой для закуски, и выкладываем их на дно стаканов. В теплый бульон (180 мл) добавляем желатин (1 ст.л.) и перемешиваем до полного растворения желатина. Наливаем в каждый стакан по 3 столовой ложке бульона с желатином. Помещаем стаканы в холодильник на 15 минут, чтобы бульон застыл.
Сливки нагреваем. Добавляем молотый белый перец и мускатный орех. Снимаем сливки с огня и добавляем в них половину желатина, перемешиваем и даем остынуть. Достаем из холодильника стаканы с первым слоем закуски и выкладываем поверх рыбного бульона кусочки рыбы. Наливаем сверху сливки и помещаем закуску в холодильник еще на 15 минут.
Свекольный сок разводим водой (100-150 мл), доводим до кипения, приправляем дробленым черным перцем и варим 5 минут. Затем отвар процеживаем и разводим с оставшимся желатином. Даем раствору остынуть и наливаем его поверх слоя сливок. Помещаем закуску в холодильник до полного застывания.