Блюда из тофу: меню для долгожителей

Тофу – это соевый творог. Многочисленные авторитеты (в виде ученых) утверждают, что соевый белок – отличная альтернатива мясу.  Они же (авторитеты) уверены, что соя, к тому же, очень полезный продукт и обязательно должна присутствовать в рационе. А в качестве примера приводят знаменитых долгожителей японцев, у которых соевые деликатесы в большом почете. Так что же такое тофу и с чем его едят?

Взгляд в прошлое

Легенда утверждает, что тофу открыли в Китае еще до нашей эры. Столь большой срок заставляет усомниться в исторической точности фактов, изложенных в  распространенной версии о поваре, который варил бобы для супа и переборщил с солью, в результате чего в жидкости возникли странные сгустки, ныне именуемые, как соевый творог.  Но, в любом случае, версия достаточно логичная и объясняет саму суть тофу, который  получают в результате добавления сгущающих веществ в соевое молоко.

Новая эра

У любого продукта есть свои почитатели. Благословенный для тофу  миг наступил, когда вместе с буддийскими монахами он попал в Японию.  Случилось это полторы тысячи лет назад  и с тех пор, японцев и тофу связывают нежные и прочные узы любви. В Стране Восходящего Солнца даже процесс приготовления тофу возведен в своеобразный культ.  Столь трепетное отношение к соевому продукту не могли оставить без внимания европейцы, когда вместе с идеями гуманности и вегетарианства тофу стал пробираться и на Запад. Так соевый творог укрепился и в «белой» кулинарной культуре.

Проще простого

Как же получить тофу? Да очень просто. Как уже говорилось, соевый творог образуется при добавлении в соевое молоко коагулянта (соль, лимонная кислота, морская вода) во время нагревания или фильтрования.  После того как молоко свернется, тофу прессуют и упаковывают в герметичную тару с водой. В домашних условиях сделать тофу также не составит труда. Для этого нужно в небольшой кастрюльке соединить стакан соевой муки и стакан холодной воды, хорошо размешать и добавить два стакана кипятка. Далее соевую массу опять нужно перемешать и в течение 15 минут проварить на небольшом огне, а затем влить в нее 6 столовых ложек лимонной кислоты. Соевое молоко нужно снова размешать и подождать, пока масса осядет. Затем тофу процеживается. В результате получается соевый творог, который можно отнести к группе, именуемой «мягкий тофу» – кинугоси. Он прекрасно подходит для супов, соусов, десертов и имеет консистенцию пудинга. Кроме мягкого тофу, существует еще и группа твердых тофу (момэн) с консистенцией напоминающей сыр моцарелла. Он замечательно сочетается с большим количеством продуктов.

И, напоследок, еще несколько фактов:

• тофу низкокалориен и прекрасно усваивается организмом. В нем практически не содержится жира и углеводов, но высоко содержание высококачественного растительного белка;
• соевый творог содержит все незаменимые аминокислоты;
• тофу причисляется к продуктам-имитаторам, поскольку не имеет своего запаха и вкуса, но за счет губчатой структуры отлично впитывает вкус и аромат других продуктов;
• регулярное употребление тофу снижает содержание холестерина в крови и риск развития заболеваний сердца;
• сырой тофу предохраняет организм от диоксина, который вызывает раковые опухоли;
• хранить тофу нужно в холодильнике в герметичной емкости, наполненной водой;
• срок хранения пастеризованного тофу, упакованного в герметичную тару, составляет несколько недель. При этом, в охлаждении он не нуждается.
• непастеризованный тофу нужно хранить в холодильнике не более недели, ежедневно меняя воду, которой он залит.
• тофу так же можно замораживать.

Тофу в слоеном тесте

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Тофу (размятый) – 165 г
• Масло сливочное – 4 ст. л.
• Мука – 3 ст. л.
• Молоко – 2 стакана
• Лук репчатый – 0,5 шт.
• Грибы – 4 шт.
• Консервированный горошек – 130 г
• Заготовки слоеного теста – 6 шт.
• Соль – по вкусу
• Приправы –  по вкусу

Как приготовить тофу в слоеном тесте

1. Лук и грибы мелко нарезаем.
2. В кастрюле растапливаем часть сливочного масла, затем, тщательно перемешивая, вводим муку и обжариваем ее в течение 2 минут. Теперь не переставая помешивать, добавляем молоко и варим до тех пор, пока соус не станет густым.
3. В сковороде растапливаем оставшиеся сливочное масло, добавляем нарезанный лук, грибы, горошек и слегка обжариваем.
4. Затем в белый соус кладем овощи, посыпаем приправами, солью, перцем и кладем тофу.
5. После чего ставим заготовки из слоеного теста в разогретую до 175 °C духовку, доводим до готовности. Вынимаем горячие слойки и выкладываем на них приготовленную из тофу смесь.

Рагу из тофу

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Тофу  – 400 г
• Репа – 1 шт.
• Цветная капуста – 250 г
• Лук репчатый – 0,5 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Сладкий перец (зеленый) – 0,5 шт.
• Говяжий бульон (обезжиренный) – 500 мл
• Овощной сок – 380 мл
• Кунжутные семечки – по вкусу
• Специи – по вкусу
• Соль – по вкусу

Как приготовить рагу из тофу

1. Тофу нарезаем кубиками, репу и морковь очищаем, нарезаем полосками, лук и сладкий перец нарезаем кубиками, цветную капусту разделяем на соцветья.
2. Все ингредиенты закладываем в кастрюлю, заливаем бульоном, доводим до готовности всех компонентов.
3. За 3 минуты до снятия с огня добавляем соль, специи. При подаче на стол блюдо посыпаем жареными кунжутными семенами.

Тофу с миндалем

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Тофу – 900 г
• Вода кипяченая (холодная) – 500 мл
• Каштаны (очищенные) – 140 г
• Сладкий перец – 1 шт.
• Лук зеленый – 3 г
• Сельдерей – 250 г
• Жареный миндаль – 130 г
• Соевый соус – 120 мл
• Растительное масло – 90 мл
• Кукурузный крахмал – 30 г
• Имбирь – 2 г
• Специи – 30 г

Как приготовить тофу с миндалем

1. В емкость вливаем соевый соус (60 мл), растительное масло (30 мл), добавляем специи, нарезанный кубиками тофу и ставим мариновать на 2 часа.
2. Затем в глубокой сковородке разогреваем часть растительного масла, кладем тофу с маринадом и обжариваем до тех пор, пока тофу не впитает в себя жидкость.
3. В другой сковороде разогреваем оставшуюся часть растительного масла, закладываем в нее нарезанный кубиками сладкий перец, измельченные каштаны, нарезанный полосками сельдерей, обжариваем ингредиенты до стадии «аль денте» (неполной готовности).
4. Теперь разводим крахмал в воде с соевым соусом, добавляем подготовленные овощи, ставим на медленный огонь и варим до тех пор, пока соус не загустеет, после чего добавляем тофу с измельченным жареным миндалем и хорошо перемешиваем. Для декора используем зеленый лук.

Тофу с рисом

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Тофу – 500 г
• Коричневый рис – 150 г
• Грибы – 200 г
• Сельдерей – 150 г
• Помидоры – 1 шт.
• Овощной бульон – 900 мл
• Соевый соус – 30 мл
• Вода – 300 мл
• Кукурузный крахмал – 4 ч. л.
• Зеленый лук – 10 г
• Специи – по вкусу

Как приготовить тофу с рисом

1. Овощной бульон (2 стакана) разбавляем с соевым соусом, даем закипеть, всыпаем рис и варим его на медленном огне до готовности.
2. В другую емкость заливаем оставшийся бульон, воду, нарезанный кубиками лук, сельдерей, грибы и тофу. Ставим на медленный огонь и тушим 6-7 минут, затем добавляем специи.
3. Теперь разводим крахмал в воде (60 мл) и вводим, непрерывно помешивая, в овощную смесь. Варим соус до тех пор, пока он не загустеет.
4. После этого добавляем нарезанный кубиками помидор, готовим еще 4 минуты. Для декора используем зеленый лук.

Готовим с нами Спагетти с фрикадельками из грибов и тофу

Готовим с нами Паэлья с сыром тофу

Готовим с нами Омлет с тофу и шампиньонами

Готовим с нами Сыр тофу: рецепт

Инна КАРНАУХОВА, Smachno.ua