Зеленый картофель: яд?

Токсичным эффектом может обладать любой картофель, не только зеленый. Но это не смертельно, и обычно недостаточно для того, чтобы вызвать плохое самочувствие. А вот листья картофеля, на самом деле, содержат большое количество определенного яда, и являются прямыми родственниками паслена, ядовитого растения.

Зеленые же клубни картофеля просто могут содержать больше токсинов, чем нормальные клубни, и являются результатом неправильного хранения или методов выращивания.

Проблема с зеленым картофелем заключается в том, что воздействие солнечного света вызывает выработку вещества соланина — гликоалкалоида — токсичного при употреблении.

Какое количество зеленого картофеля может вызвать отравление у человека? Ученые попытались это определить. Оказалось, что для того, чтобы концентрация соланина в крови достигла токсичного уровня, человеку нужно съесть примерно 2 килограмма подвергнутого воздействию света картофеля.

А исследование, опубликованное в 2006 году в The Journal of Agriculture and Food Chemistry, показало, что в хранившемся в неправильных условиях картофеле большая часть соланина скапливается в кожуре. Это позволяет говорить о том, что очищение кожуры картофеля — это наилучший способ избавиться от этого токсина вне зависимости от того, какого цвета картофель под ней.

Но все же рекомендуем не рисковать с зеленым картофелем. Для большей безопасности лучше отказаться от его употребления, чтобы избежать попадания в организм соланина. Хотя кусочек зеленого картофеля едва ли приведет к смерти, все же намеренное употребление ядов — не лучшая идея для здоровой жизни.