Лесное мясо — грибы

Грибы издавна пользовались популярностью в кулинарии, также их использовали в лечебных целях. Этот уникальный природный продукт по своему химическому составу похож на растения, но содержание гликогена, или животного крахмала, отличает его от других растений.

Грибы чрезвычайно полезны, в них много калия, фосфора и железа, столь ценных и необходимых для организма. Также они содержат медь, йод, марганец, цинк — микроэлементы,  которые очень важны для обмена веществ, витамины А, В, В2, С, D, РР и другие.

Грибы — альтернативный источник протеинов и белков, необходимых для полноценного питания человека. Ученые утверждают, что они содержат в два раза больше белка, чем свинина!

Но в то же время нужно быть осторожным, употребляя грибы, так как они довольно трудно перевариваются желудком и это далеко не диетический продукт.

В наше время на рынках и в магазинах представлен широкий выбор грибов, в разных видах — свежие, сушеные, маринованные, замороженные… Представляем обзор самых популярных грибов

1. Шампиньоны

Этот самый, пожалуй, распространенный в наше время гриб имеет 200 разновидностей, из которых лишь несколько несъедобны.

Продаются они практически везде и в любое время года, в основном в свежем и маринованном виде. Шампиньон почти невозможно спутать с другим грибом.

Покупая, нужно обращать внимание на внешний вид и запах. Главный критерий пригодности гриба в пищу — цвет. Шляпка должна быть матовой, белой или слегка бурой. Темные пятна на шляпке, нарушения целостности пленочки, соединяющей шляпку с ножкой (для молодых, мелких и средних грибов) — признаки лежалости.

Размер гриба не имеет значения, это уже зависит от вашего вкуса и блюда, которое хотите приготовить.

А уж количество блюд из шампиньонов огромно. Некоторые даже предпочитают есть этот гриб сырым. Что ж, и для этого шампиньон пригоден. Но можно есть сырыми только выращенные в искусственных условиях, так как грибы имеют свойство впитывать в себя все внешние загрязнения.

2. Вешенки

Вешенки также считаются безопасными грибами. Их можно встретить на полках супермаркета и, конечно же, на рынке — сырые, сушеные, консервированные.

Вешенки должны быть молодыми и свежими. Нужно обратить внимание на шляпку гриба — если на ней присутствуют трещинки, значит гриб несвежий. Молодые грибы мягкие, сочные и с белой мякотью. У старых, переросших вешенок мякоть безвкусная, волокнистая, словно резиновая. В вешенке полезна только шляпка, ножка жесткая и не такая приятная на вкус, в приготовлении почти не используется и потому качественный гриб срезан под самую шляпку.

Хранить сырую вешенку в холодильнике следует не больше пяти дней, а при комнатной температуре срок хранения — несколько часов, после чего гриб портится.

Вешенки хороши как в основных блюдах, так и в качестве закусок, и прекрасно дополнят как повседневный, так и праздничный стол.

3. Белые грибы

Белый гриб испокон веков считался царем всех грибов, как по размерам, так и по своей питательности и аромату. Кроме того, он принадлежит к категории грибов, которые лучше всего усваиваются организмом и чрезвычайно полезны.

Продажа этого гриба в сыром виде связана с сезонностью (лето — начало осени). При покупке обязательно узнайте место сбора.

Сушеные грибы есть в продаже круглый год. Но лучше заготовить их самостоятельно, тогда вы будете уверены в их качестве. Кстати, в сушеном виде они сохраняют больше всего полезных свойств. А какой аромат! Причем не каждый магазинный гриб пахнет так, как заготовленный вручную. Сушеные белые перед приготовлением надо вымочить и отварить.

Также хорошим вариантом является замораживание грибов. Если не поленитесь, они будут радовать вас своим ароматом и вкусом круглый год.

Из белых грибов лучше всего получаются первые блюда и гарниры.

4. Опята

Свежие опята продаются  на рынках с конца лета до осенних холодов. Помимо этого можно купить маринованные грибы, которые тоже обладают отличным вкусом. При покупке баночных грибов нужно смотреть на их целостность и цвет — он должен быть буроватым.

Приобрев свежие опята, их следует перебрать, исключив червивые, залить соленой водой и подержать пару часов.

Опята пригодны для жарки, варки, засола, маринования и сушки. Они прекрасно дополняют блюда. А также из них можно сделать соус.

5. Лисички

Лисички в последние годы встречаются в продаже все реже. Но все равно находятся упорные грибники, которые достают их буквально из-под земли.

За свежими лисичками лучше ходить на рынок, не стоит покупать те, что продаются вдоль дороги.

Гриб обладает характерной желтой окраской. От похожего вредного вида — ложной лисички он четко отличается цветом мякоти — у ложной он желто-оранжевый или розоватый.

Лисички прекрасно сочетаются с мясом, рыбой, овощами. Из них получаются прекрасные гарниры.

Марьяна ПРОКВОЛИТ,
cпециально для Smachno.ua