Що готують на Новий рік у різних країнах світу

Соковита індичка з журавлинним соусом із Великобританії

Індичка – королева різдвяного столу у Великобританії. Саме звідти цей звичай поширився на велику частину Європи та Америки. Ми пропонуємо класичний рецепт, у якому немає нічого зайвого, але він дозволить отримати ароматну та соковиту птицю.

Складові:

індичка – 1 шт.
оливкова олія (або розтоплене вершкове масло) – до смаку
цибуля – 1 шт.
лимон – 1 шт.
сіль – до смаку
перець – до смаку
свіжі або сушені трави: петрушка, розмарин, чебрець, шавлія – до смаку

Для журавлинного соусу:

журавлина – 200 г
червона цибуля – 2 шт.
яблуко – 1 шт.
часник – 3 зубчики
корінь імбиру – 3 см
олія – 3 ст. л.
цукор – до смаку
соль – до смаку
холодна вода — 0,5 склянки

Як приготувати соковиту індичку

Вимийте та ретельно обсушіть індичку. Зігніть хвіст і натріть її зсередини сіллю і перцем. Покладіть всередину трави (якщо у вас сухі – щедро натріть м’ясо), цибулину та лимон, нарізані на четвертинки. Відкладіть по одній четвертинці на потім.
Проштовхніть хвіст усередину, щоб під час запікання із неї не випаровувався сік. Максимально ретельно закрийте отвір на животі, закріпивши шкірку зубочистками (можна зашити). Стягніть ніжки мотузкою.
Підніміть шкірку на шиї і засуньте в горло четвертинки цибулі та лимона. Закрийте отвір шкіркою.
Поверхню індички натріть сіллю, перцем і спеціями, змастіть повністю олією (можна обмежитися сіллю, теж буде смачно). Покладіть на деко грудкою вниз, а крильця загорніть на спину – так вони будуть менше підгоряти.
Поставте індичку в духовку, розігріту до 200 °С. Через годину зменште температуру до 150 °С. За бажанням на цьому етапі її можна накрити фольгою, але не забудьте прибрати фольгу за пів години до готовності, щоб птиця підрум’янилася. Ще через годину вийміть індичку, переверніть її грудкою вгору, поверніть у духовку та доведіть до готовності.
І останній етап: дістаємо індичку з духовки, проте не поспішаємо подавати її на стіл. Дайте птиці відпочити протягом пів години, накривши її фольгою. Так вона буде соковитішою і смачнішою.

Як розрахувати потрібний час? Близько години на кожні 2 кілограми ваги, тобто 6-кілограмова птиця буде готуватися близько 3 годин.

Як приготувати журавлинний соус

Яблуко очистьте від шкірки та видаліть серцевину. М’якоть наріжте дрібними кубиками. Цибулю наріжте пір’ям, часник – тонкими скибочками. Подрібніть імбир.
Розігрійте в сотейнику олію. Покладіть у нього цибулю і обсмажте, додайте часник, імбир і яблуко. Готуйте ще 5 хвилин.
Додайте журавлину, влийте воду. На сильному вогні доведіть соус до кипіння і готуйте, помішуючи, до загусання близько 10 хвилин.
Приправте цукром і сіллю на свій смак. Перед подачею охолодіть.

Ароматний гусак з яблуками. Німеччина

Якщо в Англії – індичка, то в Німеччині справжній король святкового столу – це духмяний гусак з яблуками.

Складові:

гусак – 3,5-4 кг
цибуля ріпчаста – 2 шт.
морква – 1 шт.
яблука ароматні – 2-3 шт.
кмин – 1 ч. л.
сіль – до смаку
мелений перець – до смаку
міцний ароматний алкоголь (бренді, ром, коньяк) – 1 чарка
борошно – 2 ст. л.
перець – до смаку

Як приготувати ароматного гусака з яблуками

Краще замочити гусака з вечора в міцно солоній воді – так він буде м’якшим. Зрізаємо з тушки надлишки жиру (із шиї і гузки), відрізаємо останню фалангу крил, потрошимо. Миємо й обсушуємо.
Для начинки чимало ріжемо 1 цибулину та яблука, додаємо кмин, перемішуємо.
З усіх боків натираємо тушку сіллю і меленим перцем (сіль не потрібна, якщо ви попередньо замочили гусака). За допомогою дерев’яних шпаг або зубочисток закрийте горло гусака шкірою. Начиняємо гусака яблуками та цибулею з кмином і зашиваємо отвір (підійдуть шпажки або зубочистки). Ніжки пов’язуємо несинтетичною ниткою.
За допомогою шпажки або іншого гострого предмета робимо проколи в шкірі тушки, щоб з неї краще виділявся жир. Відправляємо гусака з яблуками в попередньо розігріту до 180 градусів духовку на 50-70 хвилин. Гусак повинен лежати на грудях, спинкою вгору.
Через зазначений час обережно перевертаємо тушку та смажимо ще стільки ж, періодично поливаючи гуску жиром. Далі доводимо до готовності (під час проколу м’яса сік із тушки повинен витікати прозорим) у залежності від духовки і розмірів птиці.
Поки готується гусак з яблуками, можна зайнятися соусом. Спочатку бульйон. Кладемо в каструлю відрізані крила, потрошки, зрізаний жир, спеції, обсмажені на сухій пательні, нарізані моркву та другу цибулину. Заливаємо водою, доводимо до кипіння і варимо 10 хвилин.
Близько 10 столових ложок гусячого жиру, що виділився у процесі запікання птиці, змішуємо з двома ложками борошна, ставимо на вогонь, додаємо чарку алкоголю, сіль, кілька половників гусячого бульйону і готуємо разом, помішуючи, поки соус не загусне.
Готовій птиці даємо постояти 10-15 хвилин, прикривши її фольгою, щоб вона стала соковитішою.
Подаємо до столу з соусом, а начинку можна використовувати як гарнір.

Запечений окіст. Фінляндія

Запечений окіст – головна страва на різдвяному столі в багатьох скандинавських країнах.

Складові:

солоний окіст – 5-8 кг
гірчиця – 2-4 ст. л.
жовтий цукровий пісок – 2-4 ст. л.
панірувальні сухарі – 2-4 ст. л.
гвоздика – для прикрашення

Як приготувати запечений окіст

Покласти окіст на деко шкірно-жировим шаром догори, поставити в духовку. Запікати близько 40-45 хвилин при температурі 150 °С.
Дістати з духовки та дати постояти. Видалити шкіру та підшкірний жир, скільки вважаєте за потрібне.
Перемішати складові частини панірування і змастити сумішшю окіст. Повернути в духовку при температурі 225 °С на 10 хвилин, або поки окіст весь не підрум’яниться. Прикрасити поверхню окосту гвоздиками.

Як приготувати запечений окіст у тісті

Багато хто вважає, що найсмачнішим виходить окіст, приготований у тісті. Тісто не тільки не дає випаровуватися соку, але і вбирає зайву сіль.
Змішати 800 г житнього борошна з водою, щоб вийшло м’яке тісто. Потім розкачати до товщини в 1,5 сантиметра та покрити ним поверхню окосту. У тісто не рекомендується додавати сіль. Якщо окіст дуже солоний, то шар тіста вбере в себе зайву сіль.

М'ясний бульйон, який накопичується на декові, можна використовувати для приготування смачного соусу. Є випробуваний спосіб – додати в бульйон трохи яблучної есенції, імбиру, гірчиці та подати до окосту.

Запіканка із зеленої квасолі та грибів по-американськи

Запіканка із бобів і грибів – смачна, корисна і, що дуже важливо, швидка страва, без якої складно уявити різдвяні свята у США.

Складові:

оливкова олія – 3 ст. л.
квасоля стручкова – 200 г
печериці свіжі – 300 г
цибуля ріпчаста – 1 шт. (і ще 1 – для смаженої у фритюрі цибулі, за бажанням)
цибуля зелена – 1 пучок
петрушка – пів пучка
яйця курячі – 4 шт.
вершки – 150 мл
сир – 70 г
сіль – до смаку
трави сухі – 0,5 ч. л.

Як приготувати запіканку із зеленої квасолі та грибів

Квасолю відварюємо в підсоленій воді до напівготовності – близько 7 хвилин. Ріпчасту цибулю і білу частину зеленої цибулі ріжемо й обсмажуємо на оливковій олії. Печериці миємо, ріжемо та відправляємо до цибулі. Обсмажуємо, поки не википить майже вся рідина. Квасолю відкидаємо на друшляк і обдаємо холодною водою.
Додаємо квасолю до цибулі і грибів, перемішуємо і тушкуємо на повільному вогні 5-7 хвилин.
Яйця розбиваємо в миску та збиваємо вінчиком, додаємо вершки, сіль, спеції, дрібно нарізану зелень і натертий сир. Все добре перемішуємо.
Кладемо в одну велику форму або порційні формочки квасолю з цибулею і грибами, рівномірно покриваємо яєчно-вершковою сумішшю. Відправляємо в духовку при температурі 180 °С до утворення рум’яної скоринки.
Американці часто посипають запіканку хрусткою цибулею, підсмаженою у фритюрі (як на фото). Але ж можна цього і не робити, правда? Якщо все ж хочеться зробити як годиться, то нарізаємо цибулину півкільцями й опускаємо в розігріту олію. Смажимо, поки цибуля не стане золотого кольору, а потім дістаємо шумівкою і прикрашаємо запіканку.

Апетитний картопляний салат. Чехія

Картопляний салат – одна із найвідоміших страв Чехії, і вже точно без неї не обходиться жодне різдвяне застілля. Його подають і як самостійну страву, і як гарнір до ще однієї різдвяної чеської страви – смаженого коропа. До речі, він трохи схожий на Олів’є – чим не альтернатива набридлому салату?

Складові:

картопля – 2 кг
морква – 2 шт.
корінь селери – половина
корінь петрушки – 1 шт.
цибуля – 1 шт.
мариновані огірки – 2-3 шт.
яйця – 2 шт.
несолодкий йогурт (або сметана) – 100 г
майонез – 100 г
яблука кисло-солодкі – 2 шт.
гірчиця – 1 ст. л.
сіль – до смаку
перець – до смаку

Як приготувати картопляний салат

Відварюємо всі коренеплоди. Уважно стежимо, щоб вони розварилися. Охолоджуємо.
Нарізаємо все дрібними кубиками. Майонез у пропорції 1:1 перемішуємо з йогуртом (сметаною) і додаємо в заправку ложку не гострої гірчиці. Солимо та перчимо до смаку, і як фінальний акорд – терте яблучко.

Баниця з бринзою. Болгарія

Баниця – це знаменитий пиріг, який печуть на Різдво в Болгарії. Він буває з різними начинками: з м’ясом, зі шпинатом, фруктами. Але найпопулярніша, мабуть, бринза. Печеться баниця з витяжного тіста, і приготувати її не складно. Але, якщо часу немає, можна взяти готове бездріжджове листкове тісто – вийде чудово.

Складові:

Для тіста:

борошно – 300-400 г
яйця – 1 шт.
олія – 0,5 ст. л.
оцет – 1 ч. л.
сіль – 0,5 ч. л.
вода – до смаку
або замість цього упаковка готового листкового тіста

Для начинки:

бринза – 250 г
цибуля-порей – 4 шт.
паприка – дрібка
яйця – 3 шт.
сметана (або краще зціджене кисле молоко) – 100 г

Як приготувати баницю з бринзою

Борошно всипати в глибокий посуд, зробити в ньому поглиблення у вигляді воронки, влити збите з невеликою кількістю води яйце, 4 ст. л. олії, оцет і посолити.
Замісити тісто середньої твердості, підливаючи поступово воду, викласти його на посипаний борошном стіл і місити ще 10 хвилин. Залишити на годину.
Приготувати начинку. Бринзу подрібнити в блендері, цибулю підсмажити до легкого зарум’янювання. Яйця збити в піну, додати сметану (або кисле молоко) і все з’єднати. Всипати паприку.
З готового тіста сформувати кілька кульок, розкачати їх у тонкі коржі (якщо використовуєте готове тісто, то його потрібно розморозити та розкачати кожен лист окремо). Покласти начинку, скрутити в трубочки, формуючи равлика, викласти на деко.
Випікати в сильно нагрітій духовці до рум’янцю – 30-40 хвилин при температурі 200 °С. Потім вийняти, скропити водою, накрити рушником і дати постояти пів години.

Різдвяне поліно. Франція

Фото створене ШІ

Різдвяне поліно – торт, без якого неможливо уявити собі Різдво у Франції. Класичний рецепт – з каштановим кремом. Якщо хочете стати ближче до Франції, радимо його приготувати (до того ж каштани в магазинах знайти – не проблема). А якщо не хочеться довго возитися, можна зробити сирний або будь-який інший улюблений (не рідкий) крем.

Складові:

Для тіста:

яйця – 5 шт.
цукор – 1/4 склянки
ванільний цукор – 1 ч. л.
борошно – 1 склянка
вершкове масло – 2 ст. л. (і ще трохи для змащування)

Для крему:

сирий каштан – 2 склянки
мед – 1 ст. л. (в ідеалі акацієвий, але можна і будь-який інший)
молоко – 2/3 склянки
жовток – 2 шт.
цукор – 4 ст. л.
ванільний цукор – 1 ч. л.
картопляний крохмаль – 1 ч. л.
темний ром – 1 ст. л.
вершки 33% – 1 склянка
какао-порошок, цукрова пудра, білий і темний шоколад, лісові горіхи або мигдаль – для прикрашення

Як приготувати Різдвяне поліно

На каштанах збоку зробіть хрестоподібні надрізи. Залийте їх холодною водою, доведіть до кипіння, варіть до м’якості 20 хвилин, злийте воду, охолодіть, очистьте від шкірки і протріть через металеве сито. Пюре змішайте з медом.
У каструлі з товстим дном змішайте молоко з крохмалем, додайте жовтки, цукор, ванільний цукор, поставте на слабкий вогонь і варіть до загустіння при безперервному помішуванні віночком. Зніміть з вогню, додайте каштанове пюре з медом і ром, перемішайте до однорідності. Поставте в холодильник на 2 години.
Збийте охолоджені вершки в міцну піну міксером. Поступово, невеликими порціями введіть їх в охолоджений крем, розмішуючи зверху вниз. Поставте крем в холодильник ще на 2 години.
Для тіста в глибокій жароміцній мисці змішайте яйця з цукром і ванільним цукром, поставте миску на водяну баню над каструлею зі слабо-киплячою водою і збивайте міксером, поки маса не стане теплою. Зніміть миску з каструлі і продовжуйте збивати, поки маса не збільшиться вдвічі і охолоне. Додайте борошно і обережно перемішайте, потім покладіть розтоплене й охолоджене масло.
Прямокутну форму або деко вистеліть пергаментом, змащеним маслом, налийте тісто. Поставте в розігріту до 180-190 °С духовку і випікайте 5-7 хвилин.
Дістаньте форму з духовки і відразу ж переверніть бісквітний корж на металеву решітку. Через 5 хвилин, не знімаючи пергамент, дуже обережно згорніть бісквіт в рулет і залиште в такому положенні на 5-10 хвилин. Потім розгорніть. Це дозволить потім згорнути охолоджений просочений рулет так, щоб він не зламався.
Викладіть на бісквіт близько склянки крему, розрівняйте лопаткою і скрутіть рулетом, поступово відокремлюючи пергамент. Загорніть щільно рулет у фольгу і покладіть в холодильник на годину.
Варіантів прикрашення торта кілька. Можна покрити рулет кремом і викласти його лісовими горіхами (як на фото) або посипати мигдалем. А можна зобразити справжнє «поліно». Для цього зріжте краї рулету скибочками завтовшки 2 см і приклейте їх до нього зверху кремом, щоб створити «сучки» поліна. Покрийте весь рулет зверху кремом, що залишився, залишаючи відкритими лише зрізи по кінцях і верхівки «сучків». Нанесіть хвилясті візерунки вилкою, присипте какао та цукровою пудрою.

Грецький пиріг Василопіта з мигдалем і апельсиновим соком

Василопіту подають на Новий рік у кожному грецькому домі. Його розрізають відразу після того, як годинник проб’є північ, а потім бажають один одному: «Довгих років!». Простий у приготуванні пиріг виходить пишним і смачним. А запах! Справжня аромотерапія. Пиріг обов’язково запікається з монеткою, і той, хто отримає шматочок з монетою, буде щасливий весь рік.

Складові:

масло вершкове – 250 г
яйця – 4 шт.
цукор – 300 г
мигдаль – 100 г
апельсиновий сік – 125 мл (приблизно з одного великого апельсина)
апельсинова цедра – 1 ч. л.
ванілін – 1 г
кориця – 1 ч. л.
молоко – 125 мл
борошно – 400 г
розпушувач – 1,5 ч. л.
цукрова пудра – 2 ст. л

Як приготувати грецький пиріг Василопіта

Розм’якшене масло збиваємо з цукром до кремоподібного стану. По одному додаємо яйця і кожен раз збиваємо до однорідності. Не припиняючи збивання, додаємо свіжовичавлений апельсиновий сік і молоко.
Додаємо ванілін, апельсинову цедру і корицю, а потім – борошно з розпушувачем. У готове тісто всипаємо подрібнений мигдаль і перемішуємо.
Випікаємо в формі, змащеній маслом, при 180-190 °С 40-50 хвилин. Готовність перевіряємо дерев’яною лучиною. Якщо пиріг ще не готовий, а верх занадто рум’яниться, накрийте форму папером для випічки.
Охолодіть готовий пиріг і присипте цукровою пудрою.

Пряний і густий егг-ніг. США та Канада

Головний напій свята в США та Канаді – егг-ніг. Він дуже схожий на наш ґоґоль-моґоль. Це густий коктейль зі збитих яєць і вершків з додаванням прянощів. Егг-ніг такий популярний, що американці та канадці змагаються як можуть – додають його в каву, роблять тістечка і муси зі смаком егг-нога. Готувати напій краще заздалегідь – з вечора.

Складові:

жовток яєчний – 6 шт.
цукор – 0,9 склянки
ром або бренді – 1,5 склянки
молоко – 2 склянки
вершки 30% – 2 склянки
гвоздика – 2 шт.
кориця і мускатний горіх – до смаку
ванільна есенція – 4 ч. л.

Як приготувати егг-ніг

Змішати в каструлі молоко з корицею, гвоздикою і ванільною есенцією (1/4 чайної ложки). Поставити на слабкий вогонь і зняти з плити незадовго до точки кипіння.
В окремій мисці змішати жовтки з цукром і сильно збити вінчиком до стану пишної піни. Невеликими порціями влити в яєчну масу молоко, продовжуючи безперервно збивати вінчиком.
Перелити яєчно-молочну суміш в каструлю і поставити на помірний вогонь. Нагрівати, не доводячи до кипіння і безперервно помішуючи вінчиком, поки маса не почне бути схожою на крем. Видалити з суміші гвоздику, перелити в великий глек і поставити в холодильник на 2 години.
Ретельно помішуючи, додати в суміш вершки, ванільну есенцію, що залишилася, мускатний горіх і світлий ром. Поставити ємність з егг-ногом на ніч у холодильник. Щоб алкоголь не випарувався, щільно накрити кришкою або обгорнути харчовою плівкою.
Перед подачею розлити по склянках і злегка присипати корицею або какао.

Джерело: AdMe.ru