Гороховий суп від Алли Ковальчук та Андрія Бабаєва (Все буде смачно)

Класичний гороховий суп

Інгредієнти:

• сухий горох – 500 г
• копчені свинячі ребра – 500 г
• бекон – 100 г
• цибулина – 1 шт.
• морква – 1 шт.
• картопля – 5-6 шт.
• рослинне масло – 1 ст. л.
• гірчиця – 3-4 ст. л.
• часник – 3 зубчики
• кріп і петрушка – по 1 пучку
• сіль, мелений чорний перець

Покроковий рецепт приготування класичного горохового супу

Крок 1. Горох промити, залити невеликою кількістю води і відставити на 3-4 ч. Копчені свинячі ребра порубати на частини по 2-3 ребра, покласти в каструлю і варити 1-1,5 ч, поки м’ясо не буде легко відокремлюватися від кісток .

Крок 2. Цибулю, моркву і картоплю очистити. Цибулю і моркву нарізати дуже дрібними кубиками, картопля – більшими.

Крок 3. Готовий бульйон процідити, повернути в каструлю. М’ясо зняти з кісток і скласти в миску. Додати в бульйон горох і варити 30 хв. Потім додати картоплю і готувати на середньому вогні ще 20 хв.

Крок 4. В цей час в сковороді розігріти олію і обсмажити цибулю та моркву до золотистого кольору. Додати в каструлю з супом. Варити 10 хв.

Крок 5. За 3-5 хв. до закінчення варіння додати гірчицю, відкладене м’ясо, сіль і перець.

Крок 6. Зелень промити, подрібнити. Часник очистити і дрібно порубати. Бекон нарізати тонкими смужками. Часник, бекон і зелень додати в суп, прогріти 1-2 хв. Зняти з вогню і дати настоятися 30 хв.

Гороховий суп

ІНГРЕДІЄНТИ

• Свіжі свинячі реберця – 200 г
• Копчені свинячі реберця – 200 г
• Сушений горох – 200 г
• Цибуля – 2 шт.
• Морквина – 1 шт.
• Картопля – 3 шт.
• Корінь петрушки – 1 шт.
• Петрушка – 50 г
• Лавровий лист – 1-2 шт.
• Харчова сода – 3 г
• Сіль – 10 г
• Чорний мелений перець – 5 г
• Соняшникова олія
• Цукор – 5 г

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

1. Заливаємо гарячою водою горох. Додаємо дрібку соди і лавровий лист, залишаємо постояти на 1 годину.
2. Наливаємо в каструлю холодну воду, додаємо свіжі свинячі реберця. Доводимо воду до кипіння, потім зменшуємо вогонь до мінімуму, знімаємо піну. Варимо бульйон 1 годину.
3. Виймаємо реберця і відкладаємо їх. У бульйон додаємо замочений горох і цукор. Варимо 1 годину.
4. Цибулю нарізаємо дрібними кубиками, а моркву і корінь петрушки натираємо на тертці. Обсмажуємо на олії до напівготовності.
5. Картоплю очищаємо і нарізаємо кубиками. Знімаємо м’ясо з відварених реберець. У проварений горох додаємо спеції і нарізану картоплю. Варимо до готовності картоплі.
6. Потім додаємо обсмажені овочі, м’ясо з реберець, нарізані копчені реберця і зелень петрушки і варимо 5 хвилин. Подаємо готовий суп із зеленню і сухариками.

Читайте також: Гороховий суп

Сухарики

ІНГРЕДІЄНТИ

• Батон – 200 г
• Часник – 1 зубчик
• Паприка – 5 г
• Розмарин сушений – 5 г
• Чебрець – 5 г
• Сіль – 5 г

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

1. Зрізаємо корочку батона. М’якоть нарізаємо середніми кубиками. У пакет видавлюємо часник, додаємо пару дрібок солі, паприки, чебрецю, розмарину і столову ложку соняшникової олії.
2. Розкладаємо в пакет кубики батона. Закриваємо пакет, трясемо його, просочуючи батон спеціями. Далі викладаємо кубики батона на деко.
3. Ставимо в розігріту до 120 ° С духовку на 10 хвилин.

Горохові горішки

ІНГРЕДІЄНТИ

• Відварений горох – 350 г
• Волоські горіхи – 200 г
• Ізюм – 70 г
• Куркума – 5 г
• Кардамон – 5 г
• Сіль – 5 г
• Кориці – 5 г
• Цукрова пудра – 20 г
• Для прикраси – кокосова стружка і кунжут

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

1. Заливаємо гарячою водою горох. Додаємо дрібку соди, залишаємо постояти на 1 годину. Відварюємо годину у воді, поки не розм’якне, потім в горох додаємо цукор.
2. Відварений горох і волоські горіхи подрібнюємо блендером. Змішуємо горохову кашу з подрібненими горіхами і родзинками в однорідну масу. Ділимо горохово-горіхову масу на дві частини.
3. В одну горохову частину додаємо сіль, куркуму, кардамон. Все перемішуємо. Формуємо з маси кульки, діаметром 3 см. Обвалюємо кульки в кунжуті.
4. В іншу горохову частину додаємо корицю, цукрову пудру.
5. Все перемішуємо. Формуємо з маси такі ж кульки і обвалюємо кульки в кокосовій стружці.
6. Горохові солоні горішки подаємо з соусом.

Яблучний соус

ІНГРЕДІЄНТИ

• Яблука – 2 шт.
• Помідори – 3 шт.
• Болгарський перець – 2 шт.
• Чорний мелений перець – 5 г
• Сіль – 5 г

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

1. Помідори очищаємо від шкірки і насіння, залишаючи тільки тверду м’якоть. Яблука нарізаємо половинками і видаляємо серцевину. Розігріваємо духовку до 200 ° С.
2. Половинки яблук і цілий перець викладаємо на деко і ставимо в духовку на 15 хвилин.
3. Після кладемо перець в пакет і зав’язуємо його. Знімаємо з яблук шкірку, а перець очищаємо від насіння і теж знімаємо шкірку.
4. М’якоть помідорів, яблук і перцю подрібнюємо в блендері, додаючи сіль і перець.

Дивіться також відео приготування страв з гороху (Все буде смачно)

Читайте також: Фаршировані печериці: покроковий рецепт