Гороховый суп от Аллы Ковальчук и Андрея Бабаева (Все буде смачно)

Классический гороховый суп

Ингридиенты:

• сухой горох – 500 г
• копченые свиные ребра – 500 г
• бекон – 100 г
• луковица – 1 шт.
• морковь – 1 шт.
• картофель – 5-6 шт.
• растительное масло – 1 ст. л.
• горчица – 3-4 ст. л.
• чеснок – 3 зубчика
• укроп и петрушка – по 1 пучку
• соль, свежемолотый чёрный перец

Пошаговый рецепт приготовления классического горохового супа

Шаг 1. Горох промыть, залить небольшим количеством воды и отставить на 3–4 ч. Копченые свиные ребра порубить на части по 2–3 ребра, положить в кастрюлю и варить 1–1,5 ч, пока мясо не будет легко отделяться от костей.

Шаг 2. Лук, морковь и картофель очистить. Лук и морковь нарезать очень мелкими кубиками, картофель – более крупными.

Шаг 3. Готовый бульон процедить, вернуть в кастрюлю. Мясо снять с костей и сложить в миску. Добавить в бульон горох и варить 30 мин. Затем добавить картофель и готовить на среднем огне еще 20 мин.

Шаг 4. В это время в сковороде разогреть растительное масло и обжарить лук и морковь до золотистого цвета. Добавить в кастрюлю с супом. Варить 10 мин.

Шаг 5. За 3–5 мин. до окончания варки добавить горчицу, отложенное мясо, соль и перец.

Шаг 6. Зелень промыть, измельчить. Чеснок очистить и мелко порубить. Бекон нарезать тонкими полосками. Чеснок, бекон и зелень добавить в суп, прогреть 1–2 мин. Снять с огня и дать настояться 30 мин.

Гороховый суп

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Свежие свиные ребрышки — 200 г
• Копченые свиные ребрышки — 200 г
• Сушеный горох — 200 г
• Лук — 2 шт.
• Морковка — 1 шт.
• Картошка — 3 шт.
• Корень петрушки — 1 шт.
• Петрушка — 50 г
• Лавровый лист — 1-2 шт.
• Пищевая сода — 3 г
• Соль — 10 г
• Черный молотый перец — 5 г
• Подсолнечное масло
• Сахар — 5 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Заливаем горячей водой горох. Добавляем щепотку соды и лавровый лист, оставляем замачиваться на 1 час.
2. Наливаем в кастрюлю холодную воду, добавляем свежие свиные ребрышки. Доводим воду до кипения, потом уменьшаем огонь к минимуму, снимаем пену. Варим бульон 1 час.
3. Вынимаем ребрышки и откладываем их. В бульон добавляем замоченный горох и сахар. Варим 1 час.
4. Лук нарезаем мелкими кубиками, а морковь и корень петрушки натираем на терке. Обжариваем на масле до полуготовности.
5. Картофель очищаем и нарезаем кубиками. Снимаем мясо из отваренных ребрышек. В проваренный горох добавляем специи и нарезанный картофель. Варим до готовности картофеля.
6. Потом добавляем обжаренные овощи, мясо из ребрышек, нарезанные копченые ребрышка и зелень петрушки и варим 5 минут.  Подаем готовый суп с зеленью и сухариками.

Читайте также: Гороховый суп

Сухарики

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Батон — 200 г
• Чеснок — 1 зубчик
• Паприка — 5 г
• Розмарин сушений — 5 г
• Чабрец — 5 г
• Соль — 5 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Срезаем корочку батона. Мякоть нарезаем средними кубиками. В пакет выдавливаем чеснок, добавляем пару щепоток соли, паприки, чабреца, розмарина и столовую ложку подсолнечного масла.
2. Раскладываем в пакет кубики батона. Закрываем пакет, трясем его, пропитывая батон специями. Далее выкладываем кубики батона на противень.
3. Ставим в разогретую до 120°С духовку на 10 минут.

Гороховые орешки

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Отварной горох — 350 г
• Грецкие орехи — 200 г
• Изюм — 70 г
• Куркума — 5 г
• Кардамон — 5 г
• Соль — 5 г
• Корицы — 5 г
• Сахарная пудра — 20 г
• Для украшения — кокосовая стружка и кунжут

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Заливаем горячей водой горох. Добавляем щепотку соды, оставляем замачиваться на 1 час. Отвариваем час в воде, пока не размякнет, потом в горох добавляем сахар.
2. Отваренный горох и грецкие орехи измельчаем блендером. Смешиваем гороховую кашу с измельченными орехами и изюмом в однородную массу. Разделяем горохово-ореховую массу на две части.
3. В одну гороховую часть добавляем соль, куркуму, кардамон. Все перемешиваем. Формируем из массы шарики, диаметром 3 см. Обваливаем шарики в кунжуте.
4. В другую гороховую часть добавляем корицу, сахарную пудру.
5. Все перемешиваем. Формируем из массы такие же шарики и обваливаем шарики в кокосовой стружке.
6. Гороховые соленые орешки подаем с соусом.

Яблочный соус

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Яблока — 2 шт.
• Помидоры — 3 шт.
• Болгарский перец — 2 шт.
• Чорный молотый перец — 5 г
• Соль — 5 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Помидоры очищаем от шкурки и семян, оставляя только твердую мякоть. Яблоки нарезаем половинками и удаляем сердцевину. Разогреваем духовку до 200°С.
2. Половинки яблок и целый перец выкладываем на противень и ставим в духовку на 15 минут.
3. После кладем перец в пакет и завязываем его. Снимаем от яблок шкурку, а перец очищаем от семян и тоже снимаем шкурку.
4. Мякоть помидоров, яблок и перца измельчаем в блендере, добавляя соль и перец.

Смотрите также видео приготовления блюд из гороха (Все буде смачно)

Читайте также: Фаршированные шампиньоны: пошаговый рецепт