Завантаження...Oliva: что было
Первый ресторан Oliva появился в Киеве 8 лет назад. Ресторан (а вскоре и сеть) быстро стали популярным и любимым местом киевлян и гостей города — в хорошей и уютной атмосфере можно было вкусно и недорого поесть. В частности, сюда шли за пиццей и пастой — именно на них делали упор в заведениях сети.
Вместо Oliva на вывеске пока красуется просто «Ресторан»
Однако, на пике успеха, ресторан решили переименовать — на вывесках убрали слово Oliva и оставили просто «Ресторан». Зачем это сделали, рассказал учредитель сети Юрий Колесник.
Новый формат: пиццы не будет
«Нам стало скучно», — комментирует изменения учредитель Юрий Колесник, который 8 лет назад создал проект Oliva. Но это далеко не единственная причина.
По словам Юрия, рестораны стали заложниками сегмента, который рано или поздно должен был умереть: «В последнее время появилось огромное количество заведений в сегменте пицца-паста. И теперь, когда он финально сформировался, стало понятно, что мы им и ограничены. Поэтому мы решили изменить эту концепцию и сделать такие же демократичные, вкусные, атмосферные рестораны, но в другом формате».
Команда сети экс-Oliva: мы станем еще вкуснее и еще атмосфернее
Сеть было решено вывести на новый, более интересный гастрономический уровень — средиземноморский ресторан. По словам владельца, ресторан прошел период под женским началом «инь», теперь настал черед периода с мужской энергетикой «ян» — перемен и трансформаций.
Не Oliva: что будет
Ресторан будет меняться в течение следующих 8 месяцев — именно столько времени заведения сети будут работать без имени и без репутации.
Изменения коснутся практически всего: меню, обстановки, персонала. «Нам необходимо стать еще лучше, вкуснее, атмосфернее, чтобы гости ходили к нам не за вывеской, а именно за новыми приятными вкусами и впечатлениями», — говорит Юрий Колесник.
В меню, как уже говорилось, больше не будет пиццы и пасты — будут традиционные блюда Средиземноморья. Кроме того, появится больше предложений для вегетарианцев и даже веганов.
«Процесс знакомства с особенностями приготовления тех или иных блюд средиземноморской кухни будет захватывающим и позволит гостям на минуточку перенестись в особенную атмосферу», — обещает бренд-шеф сети Давид Радек.
Над новым меню ресторана усердно работает бренд-шеф сети Давид Радек
Какие изменения претерпит обстановка — пока не афишируется. А персонал будут учить приниципам «мы заботимся о наших гостях, а не обслуживаем их». В планах — тренинги, семинары, поездки команды в Чехию на обучение.
«Это поможет команде, которая непосредственно работает с гостями ресторана, проявлять эмпатию, — говорит управляющий сети Юлия Николаева. — Кроме того, они будут глубже вникать в особенности и тонкости каждого блюда, чтобы затем передавать это вдохновение гостям».
Кстати, о гостях — в течение всего времени, пока будет меняться ресторан, к мнению гостей будут особенно прислушиваться: что нравится, что не нравится, что бы хотелось видеть в меню и т.д.
В ноябре в одном из ресторанов сети запустят тест обновлений. В течение следующих 3 месяцев команда будет внедрять изменения и собирать отзывы, после чего все проанализирует и начнет использовать концепцию в других ресторанах. Что из этого получится — увидим уже в следующем году.
Ольга ЗАЙЦЕВА,
Smachno.ua
