Щоб приготувати смачну та апетитну страву, потрібно мати перевірені рецепти! А хто краще за всіх готує? Звісно шеф-кухар! То ж готуймо з Євгеном Клопотенком, ресторатором, дослідником національної кухні та ведучим проєкту «Пекельні борошна».
Апетитний салат с куркою
Інгредієнти
- куряча ніжка – 1 шт.
- мікс салату до смаку
- гарбузове насіння до смаку
- помідори – 1 шт.
- цибуля кримська – 0,25 шт.
- обліпихове пюре – 100 г
- цукор – 50 г
- гвоздика – 1 шт.
- крутони – 1 ст. л.
- мед – 1 ч. л.
Приготування
1. Курячі ніжки солимо, перчимо, збризкуємо олією й запікаємо в духовці до рум’яної скоринки.
2. Білий хліб нарізаємо кубиком, збризкуємо маслом й підсушуємо в духовці.
3. Запікаємо до м’якості червону цибулю. Продовження рецепта читайте тут.
Салат з домашніми крабовими паличками
Інгредієнти
- філе хека – 200 г
- вершки – 30 г
- бринза – 30 г
- яєчний білок – 1 шт.
- помідор – 1 шт.
- червона цибуля – 1 шт.
- кукурудза консервована – 1,5 ст. л.
- буряковий сік до смаку
- олія до смаку
- петрушка до смаку
- мікс перців до смаку
- сіль до смаку
Приготування
1. Філе хека нарізаємо великими шматками та додаємо вершки.
2. Відокремлюємо білки від жовтків, білки збиваємо в пишну піну.
3. Поєднуємо збиті білки з рибою та перебиваємо її у блендері до однорідності. Солимо до смаку. Продовження рецепта читайте тут.
Салат з буряка з хріном
Інгредієнти
- буряк маленький – 2 шт.
- яблуко велике – 1 шт.
- хрін – 1 ч. л.
- гарбузове насіння до смаку
- лимон – 0,5 шт.
- сіль до смаку
- олія до смаку
Приготування
1. Буряк загортаємо в фольгу та запікаємо в духовці за 180 °С близько 1 години.
2. Нарізаємо готовий буряк і яблуко слайсами.
3. Поливаємо соком лимона. Продовження рецепта читайте тут.
Холодець за 2 години – універсальний рецепт
Інгредієнти
- свинина (м’якоть) – 200 г
- корінь селери – 100 г
- картопля – 100 г
- вода – 400 г
- вершки – 30 мл
- желатин – 10 г
- цибуля – маленька
- авокадо – половинка
- морква – маленька
- кориця – 1 шт.
- лавровий лист – 1 шт.
- зірочка анісу – 1 шт.
- готовий хрін до смаку
- сіль до смаку
Приготування
1. Свинину заливаємо водою, доводимо до кипіння та варимо 5 хвилин.
2. Окремо варимо бульйон з овочів: корінь селери, моркву та цибуля заливаємо водою, додаємо корицю та аніс. Варимо на повільному вогні 20 хвилин, потім перекладаємо в овочевий бульйон свинину, солимо та варимо ще 40 хвилин.
3. Овочі та м’ясо витягуємо з бульйону та проціджуємо його. Продовження рецепта читайте тут.
Копчена домашня скумбрія
Інгредієнти
- скумбрія с/с – 1 шт.
- вершкове масло – 25 г
- айва – половинка
- лимон – половинка
- сіно
Приготування
1. Нарізаємо айву тонкими скибочками.
2. Викладаємо її в сотейник та заливаємо водою.
3. Додаємо масло та нагріваємо 20 хвилин, щоб айва стала м’якою. Продовження рецепта читайте тут.
Апетитні канапе з салакою
Інгредієнти
Для тіста:
- борошно – 225 г
- вершкове масло – 85 г
- сіль – 3 г
- яйце – 0,5 шт.
Для начинки:
- цибуля – маленька
- слабосолена салака – 5 шт.
- помідори – 2 шт.
- часник – 1 зубок
- лимон до смаку
- гірчиця до смаку
- сушений кріп до смаку
- вершкове масло до смаку
Приготування
1. В просіяне борошно додаємо сіль та м’яке масло. Перетираємо все в крихту.
2. Додаємо збите яйце та замішуємо м’яке пісочне тісто.
3. Розкачуємо тісто в тонкий пласт. Продовження рецепта читайте тут.
Скумбрія з апельсиновим соусом
Інгредієнти
- червона сочевиця – 100 г
- вершкове масло – 100 г
- корінь імбиру – 20 г
- морква – 30 г
- філе скумбрії – 1 шт.
- апельсин – 2 шт.
- цибуля – 1 шт.
- кориця – 1 шт.
- часник – 1 зубок
- оливкова олія до смаку
- чебрець до смаку
- сіль до смаку
- перець до смаку
Приготування
1. Зрізуємо філе зі скумбрії та видаляємо пінцетом кісточки.
2. Розрізаємо філе на дві частини.
3. Натираємо імбир на дрібній тертці. Продовження рецепта читайте тут.
Пиріг зі свининою і капустою
Інгредієнти
- борошно – 3 скл.
- вершкове масло – 190 г
- розпушувач – 0,5 ч. л.
- сметана – 0,75 скл.
- капуста білокачанна – 300 г
- печериці – 5 шт.
- фарш свиний – 200 г
- цибуля – 2 шт.
- яйця варені – 3 шт.
- яєчний жовток – 1 шт.
- морква – 1 шт.
- олія до смаку
- сіль до смаку
- перець до смаку
Приготування
1. Просіваємо борошно.
2. Додаємо розпушувач та перемішуємо.
3. Додаємо м’яке вершкове масло і ретельно перемішуємо: повинна вийти масляно-борошняна крихта. Продовження рецепта читайте тут.
Паасброд – смачна голландська паска
Інгредієнти
- молоко – 250 мл
- борошно – 500 г
- цукор – 150 г
- вершкове масло – 50 г
- цукати – 300 г
- ванільний цукор – 1 пак.
- сухі дріжджі – 7 г
- яйце – 1 шт.
- волоські горіхи для начинки – 150 г
- цукор для начинки – 150 г
- яєчні жовтки для начинки – 2 шт.
- вершкове масло – 1 ст. л.
- цукрова пудра до смаку
Приготування
1. Розтоплюємо в сотейнику вершкове масло.
2. Молоко вливаємо у розтоплене масло.
3. Розчиняємо в молоці цукор, ванільний цукор і нагріваємо суміш до температури 40 °С (воно повинно бути теплим, не гарячим). Продовження рецепта читайте тут.
Італійська паска Панеттоне
Інгредієнти
- борошно – 600 г
- сухі дріжджі – 1 пак.
- цукор – 150 г
- сіль – 1/2 ч. л.
- йогурт натуральний – 120 мл
- тепла вода – 220 мл
- вершкове масло – 50 г
- мак – 1 с. л.
- яєчні жовтки – 3 шт.
- родзинки – 100 г
- ванільний цукор – 10 г
Приготування
1. Всипаємо дріжджі у теплу воду (вода не більше 38 °С). Додаємо до дріжджів ванільний цукор і додаємо звичайний цукор. Все перемішуємо та залишаємо на деякий час.
2. Змішуємо в окремій ємності йогурт, додаємо у йогурт масло та 2 яєчні жовтки, 4 ложки цукру та цедру апельсина для аромату. Все перемішуємо до однорідної маси і додаємо дріжджі. Після цього додаємо борошно і перемішуємо.
3. Після додаємо щіпку солі та мак і перемішуємо. Повинно вийти досить рідке тісто, це нормально, воно таким і має бути. Продовження рецепта читайте тут.
Кекс з мандаринами до чаю
Інгредієнти
- борошно – 125 г
- цукор – 125 г
- вершкове масло – 150 г
- мікс горіхів – 150 г
- яйця – 3 шт.
- мандарини – 4 шт.
- розпушувач – 1 ч. л.
- шоколад до смаку
Приготування
1. Скибочки мандаринів викладаємо в пательню та посипаємо 3 ст. л. цукру. Карамелізуємо їх, щоб виділився сік. Якщо цукор почне пригорати, доливаємо трохи води.
2. В мисці збиваємо яйця з цукром.
3. Просіюємо борошно в окрему миску. Продовження рецепта читайте тут.
Листкове тісто – універсальний рецепт
Інгредієнти
- вершкове масло – 250 г
- борошно – 300 г
- вода – 150 г
- сіль – 10 г
- цукор – дрібка
Приготування
1. Просіваємо борошно.
2. У сотейнику з’єднуємо сіль і вершкове масло (50 г), додаємо воду. Решту масла поміщаємо в холодильник, щоб воно було холодним.
3. Нагріваємо суміш на невеликому вогні, щоб масло розтопилось. Продовження рецепта читайте тут.
Дивиться також:
Тертюхи у курячому бульйоні: покроковий рецепт від Євгена Клопотенка